Les recettes
- Matcha latte, la recette la plus demandée. Comment la réussir sans perdre l’umami.
- Iced matcha latte, la version froide qui cartonne sur TikTok. Couches, couleurs et goût.
- Dalgona matcha, le nuage de matcha fouetté à la main qui définit l’esthétique.
- Matcha tonic, l’association la plus inattendue. Amère, éclatante, désaltérante.
Desserts au matcha
En pâtisserie, le matcha demande deux précautions : toujours le tamiser et ne pas trop le cuire, car une forte chaleur le rend brun et amer. Ces cinq recettes donnent la quantité pesée et le point de chacune.
- Cheesecake au matcha, cuit à 150 °C pour garder le vert.
- Tiramisu au matcha, sans œuf ni four, le matcha à la place du café.
- Cookies au matcha et chocolat blanc, moelleux, avec du chocolat blanc pour équilibrer l’amertume.
- Mochi au matcha, daifuku maison à l’anko, fait au micro-ondes.
- Glace au matcha, sans sorbetière et avec trois ingrédients.