Ingrédients (8 daifuku)
Pâte
- 100 g de farine de riz gluant (mochiko ou shiratamako)
- 3 g de matcha
- 50 g de sucre
- 150 ml d’eau
- Fécule de pomme de terre ou de maïs pour fariner
Farce
- 200 g de pâte de haricot rouge sucrée (anko)
Préparation
- Divisez l’anko en 8 boules de 25 g et placez-les au congélateur pendant la pâte : fermes, elles s’enrobent bien mieux.
- Dans un bol allant au micro-ondes, tamisez la farine avec le matcha et le sucre, puis versez l’eau peu à peu en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Couvrez de film et cuisez à 600 W une minute ; remuez avec une spatule mouillée. Une autre minute, un autre tour. Une dernière demi-minute : la pâte doit être élastique et un peu translucide.
- Renversez-la sur le plan fariné de fécule, divisez-la en 8 portions et étalez chacune en disque. Posez une boule d’anko au centre, fermez en pinçant les bords et retournez. Ils se mangent le jour même.
Le point du matcha
La pâte est blanche et douce, et 3 g de matcha suffisent pour la teinter et lui donner du goût sans amertume. Tamisez-le avec la farine : un grumeau de matcha dans un mochi ne disparaît plus ensuite.
Ce qui aide
Avec 3 g de matcha, une balance qui lit le gramme fait la différence entre un mochi vert tendre et un mochi amer, et un tamis fin évite les grumeaux dans la pâte.
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Matcha de référence de cette recette : cérémonial bio de Jingshan, de Matcha Zen.