Ingredientes (8 daifuku)
Masa
- 100 g de harina de arroz glutinoso (mochiko o shiratamako)
- 3 g de matcha
- 50 g de azúcar
- 150 ml de agua
- Fécula de patata o de maíz para espolvorear
Relleno
- 200 g de pasta de judía roja dulce (anko)
Preparación
- Divide el anko en 8 bolas de 25 g y déjalas en el congelador mientras haces la masa: firmes se envuelven mucho mejor.
- En un bol apto para microondas, tamiza la harina con el matcha y el azúcar y añade el agua poco a poco, removiendo hasta tener una pasta lisa.
- Tapa con film y cuece a 600 W un minuto; remueve con una espátula mojada. Otro minuto y otra vuelta. Un último medio minuto: la masa tiene que quedar elástica y algo translúcida.
- Vuélcala sobre la mesa espolvoreada de fécula, divídela en 8 porciones y estira cada una en un disco. Pon una bola de anko en el centro, cierra pellizcando los bordes y dale la vuelta. Se comen el mismo día.
El punto del matcha
La masa es blanca y dulce, y 3 g de matcha bastan para teñirla y dar sabor sin que amargue. Tamízalo con la harina: un grumo de matcha en un mochi no se deshace después.
Lo que ayuda
Con 3 g de matcha, una báscula que lea el gramo es la diferencia entre un mochi verde claro y uno amargo, y un tamiz fino evita los grumos en la masa.
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Matcha de referencia de esta receta: ceremonial ecológico de Jingshan, de Matcha Zen.