Qué es el usucha
Usucha (薄茶) significa "té ligero" o "té fino". Es la preparación estándar del matcha en la ceremonia del té y en el uso cotidiano. Se distingue del koicha por la proporción (menos matcha, más agua) y por la técnica (batido vigoroso para crear espuma, a diferencia del amasado lento del koicha).
En las ceremonias chaji completas, el usucha se sirve después del koicha, hacia el final de la reunión. En el uso moderno, el usucha es la única preparación que la mayoría de personas conoce.
Dosis y proporciones
La dosis estándar es de 1,5-2g de matcha en 60-80ml de agua a 65-75°C. Un matcha de primera cosecha Uji puede prepararse en el extremo inferior de temperatura (65-70°C) para preservar el umami. Uno de segunda cosecha o Kagoshima aguanta bien hasta 75°C.
La técnica de batido
El movimiento en W o M rápido es el corazón del usucha. El chasen debe moverse paralelo a la superficie del líquido, no en profundidad. Las púas del chasen incorporan microburbujas de aire que crean la espuma característica. Una espuma bien hecha es fina, densa y persiste más de 60 segundos.
Un indicador sencillo de calidad de batido: al retirar el chasen, la espuma debe quedar nivelada y sin burbujas grandes visibles. Si hay burbujas grandes, la técnica necesita más velocidad horizontal y menos movimiento vertical.
El batidor que hace este trabajo
Todo lo anterior depende de una cosa: que las púas aguanten el movimiento en W sin abrirse. Un chasen de 100 varillas tallado en una sola pieza de bambú es lo que pide el usucha, y el VMUTGA, chasen de bambú de 100 varillas (ver precio en Amazon) es de los pocos cuya ficha declara las dos cosas (ver precio en Amazon), y dura de tres a seis meses de uso diario si lo secas sobre su soporte.
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