Quién cata
Una sola persona, con formación en gastronomía, que forma parte del equipo editorial. No hay panel de catadores ni jurado. Cuando dos lotes del mismo producto dan resultados distintos, se repite la cata y se anota en la review.
Con qué se cata
Chawan de cerámica, chasen de cien púas, báscula de 0,1 g, termómetro de sonda y agua mineral de mineralización débil. No se usa espectrofotómetro, ni tamiz de laboratorio, ni ningún otro instrumento de medición. El color se juzga a ojo, con el polvo extendido sobre papel blanco junto a una ventana, y el resto de atributos en boca y nariz.
Cómo se prepara la muestra
2 g de matcha tamizado, 70 ml de agua a 70 °C, batido en W durante unos 20 segundos. La misma proporción y la misma temperatura para todas las muestras, para que la comparación tenga sentido. Cuando el fabricante recomienda otra preparación, se prueba también así y se comenta en el texto.
Los seis atributos
| Atributo | Peso | Qué mide |
|---|---|---|
| Color del té | ×1,0 | Intensidad y tono del verde en el cuenco batido |
| Aroma | ×1,0 | Intensidad y calidad de los aromas primarios y secundarios |
| Espuma | ×1,2 | Densidad, finura de la burbuja y tiempo que aguanta sin colapsar |
| Umami | ×1,5 | Intensidad y calidad del umami en el primer impacto |
| Dulzor | ×1,0 | Dulzor limpio en el desarrollo en boca |
| Astringencia | ×1,0 | Ausencia de astringencia (más alta = menos astringencia) |
Nota sobre este cuadro: hasta septiembre de 2026 esta tabla listaba «persistencia» en lugar de «espuma». Ninguna review puntuaba la persistencia y todas puntuaban la espuma, así que se ha corregido la tabla para que describa lo que realmente se hace, y se han recalculado todas las puntuaciones.
La fórmula
Cada atributo se puntúa de 1 a 10. La nota final es la media ponderada de los atributos evaluados, multiplicada por 10:
nota = ( Σ atributo × peso ) ÷ ( Σ pesos ) × 10
Ejemplo real, el Matcha Zen, que es la única review con los seis atributos: (9×1 + 8×1 + 9×1,2 + 8×1,5 + 8×1 + 9×1) ÷ 6,7 × 10 = 85.
Cuando una review no evalúa alguno de los seis atributos, el promedio se calcula solo sobre los que sí se evaluaron, con sus pesos. Es preferible eso a inventar una puntuación que nadie ha catado. Cada review indica qué atributos se puntuaron.
Si dos matchas empatan al redondear, se ordenan por el valor exacto antes de redondear.
Qué significa cada tramo
90 o más: calidad excepcional. 80 a 89: calidad alta. 70 a 79: correcto con algún déficit. Por debajo de 70 no entra en el comparador principal, aunque sí puede tener su propia review si es un producto que mucha gente compra.
Qué no hacemos
No medimos color L*a*b*, ni granulometría, ni contenido de L-teanina. Cuando esos datos aparecen en una ficha, proceden del fabricante y se citan como tales. No hay catas a ciegas con panel: hay una persona catando con el mismo protocolo cada vez. Preferimos decirlo a aparentar un rigor instrumental que no tenemos.
De dónde salen las muestras
Se compran como cualquier cliente. Si alguna llega enviada por una marca, se dice en la propia review. Los conflictos de interés están explicados en Transparencia.