Qué es el JAS Organic
JAS son las siglas de Japanese Agricultural Standard. Es el sistema de estándares agrícolas del gobierno japonés, gestionado por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca (MAFF). La certificación JAS Organic garantiza que el producto fue producido sin pesticidas sintéticos ni fertilizantes químicos durante al menos 3 años antes de la cosecha, bajo supervisión de una entidad certificadora acreditada por el gobierno japonés.
Los organismos certificadores JAS son entidades privadas acreditadas por MAFF. Las más relevantes para el té son: Ecocert Japan, OCIA Japan, y JONA (Japan Organic & Natural Foods Association).
JAS vs EU Organic vs USDA Organic
| Norma | Ámbito | Reconocimiento mutuo | Para matcha |
|---|---|---|---|
| JAS Organic | Japón | EU, USDA (parcial) | Garantía de producción en Japón |
| EU Organic | Unión Europea | JAS, USDA | Obligatorio para venta como orgánico en España |
| USDA Organic | Estados Unidos | JAS, EU | Relevante si el matcha se vende en EEUU |
Para el consumidor español, la certificación EU Organic es la más directamente relevante porque es el estándar que la legislación española exige para comercializar un producto como orgánico en España. Un matcha con certificación JAS pero sin EU Organic no puede legalmente etiquetarse como "ecológico" en España.
Qué no garantiza la certificación orgánica
La certificación orgánica certifica el proceso de producción, no la calidad del producto resultante. Un matcha puede ser 100% JAS Organic y ser de segunda cosecha, sin sombreado suficiente, con granulometría gruesa y perfil sensorial mediocre. Ninguna certificación orgánica garantiza el grado ceremonial.
A la inversa: algunos de los mejores matchas de primera cosecha de Uji, producidos por familias artesanas que llevan décadas cultivando sin pesticidas, no tienen certificación orgánica porque el proceso de certificación tiene un coste significativo que no siempre se justifica para fincas pequeñas. La certificación es relevante pero no es el único indicador de calidad.