Che cos’è il JAS Organic
JAS è l’acronimo di Japanese Agricultural Standard. È il sistema di norme agricole del governo giapponese, gestito dal Ministero dell’Agricoltura, delle Foreste e della Pesca (MAFF). La certificazione JAS Organic garantisce una produzione senza pesticidi di sintesi né fertilizzanti chimici per almeno 3 anni prima del raccolto, sotto il controllo di un ente certificatore accreditato dallo Stato giapponese.
Gli organismi certificatori JAS sono enti privati accreditati dal MAFF. I più rilevanti per il tè sono Ecocert Japan, OCIA Japan e JONA (Japan Organic & Natural Foods Association).
JAS vs biologico UE vs USDA Organic
| Norma | Ambito | Riconoscimento reciproco | Per il matcha |
|---|---|---|---|
| JAS Organic | Giappone | UE, USDA (parziale) | Garanzia di produzione in Giappone |
| Biologico UE | Unione Europea | JAS, USDA | Obbligatorio per vendere come biologico nell’UE |
| USDA Organic | Stati Uniti | JAS, EU | Rilevante se il matcha si vende negli Stati Uniti |
Per chi compra in Italia, la certificazione che conta è quella biologica UE: è quella che la normativa richiede per vendere un prodotto come biologico. Un matcha certificato JAS ma senza biologico UE non può essere legalmente etichettato come «biologico» qui.
Che cosa non garantisce la certificazione biologica
La certificazione biologica riguarda il processo, non la qualità del prodotto che ne esce. Un matcha può essere 100% JAS Organic ed essere di secondo raccolto, poco ombreggiato, macinato grossolanamente e mediocre in tazza. Nessuna certificazione biologica garantisce il grado cerimoniale.
Al contrario: alcuni dei migliori matcha di primo raccolto di Uji, prodotti da famiglie che coltivano senza pesticidi da decenni, non hanno certificazione biologica, perché certificarsi costa e non sempre ha senso per una piccola azienda. La certificazione conta, ma non è l’unico indicatore di qualità.