Che cos’è l’usucha
Usucha (薄茶) significa «tè leggero» o «tè sottile». È la preparazione standard del matcha, nella cerimonia e nell’uso quotidiano. Si distingue dal koicha per la proporzione (meno matcha, più acqua) e per la tecnica (frullatura vigorosa per la schiuma, invece dell’impasto lento del koicha).
In un chaji completo l’usucha si serve dopo il koicha, verso la fine dell’incontro. Nell’uso moderno è l’unica preparazione che la maggior parte delle persone conosce.
Dosi e proporzioni
La dose standard è di 1,5-2 g di matcha in 60-80 ml d’acqua a 65-75 °C. Un Uji di primo raccolto si prepara nella parte bassa della forchetta (65-70 °C) per preservare l’umami. Uno di secondo raccolto o un Kagoshima regge bene i 75 °C.
La tecnica di frullatura
La W o la M veloce è il cuore dell’usucha. Il chasen deve muoversi parallelo alla superficie, non in profondità. I suoi rebbi incorporano microbolle d’aria che formano la schiuma caratteristica. Una buona schiuma è fine, densa e tiene oltre 60 secondi.
Un indicatore semplice: togliendo il chasen, la schiuma deve restare piana e senza bolle grandi visibili. Se ci sono, serve più velocità orizzontale e meno movimento verticale.
La frusta che fa questo lavoro
Tutto quello che precede dipende da una cosa: che i rebbi reggano il movimento a W senza aprirsi. Un chasen da 100 rebbi intagliato da un solo pezzo di bambù è quello che chiede l’usucha, e il VMUTGA, chasen di bambù da 100 rebbi (vedi il prezzo su Amazon) è fra i pochi la cui scheda dichiara entrambe le cose. Costa vedi il prezzo su Amazon e dura dai tre ai sei mesi di uso quotidiano se lo asciughi sul suo supporto.
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