Scheda tecnica
| Voce | Valore |
|---|---|
| Origine | Wazuka, Kyoto |
| Raccolto | Ichibancha (primo raccolto) |
| Produttore | Famiglia Ōokawa |
| Certificazione | Biologico UE |
| Prezzo | ~28-35 €/20 g |
| Disponibilità | thejapaneseteahub.es |
Analisi sensoriale
Colore (10/10)
Verde giada puro, il più vivo di tutta la degustazione. Coerente con un ichibancha di primissima qualità di Wazuka. Nessun riflesso giallo od olivastro.
Aroma (9/10)
Note di pisello novello, latte di mandorla, marino. Complesso senza essere invadente. È l’aroma che più richiama il campo di tè al momento del raccolto.
Schiuma (9/10)
Schiuma densa, con microbolla molto uniforme. Tiene oltre due minuti. La migliore del confronto.
Umami (9/10)
Umami profondo e sostenuto. La combinazione Wazuka + ichibancha + produttore familiare dà uno dei profili di umami più equilibrati che abbiamo assaggiato.
Astringenza (9/10)
Molto bassa. Amaro pulito alla fine. Il retrogusto è lungo e dolce.
Verdetto
The Japanese Tea Hub è il matcha più complesso e meglio documentato di tutta la nostra degustazione. La tracciabilità fino alla famiglia Ōokawa, con il nome del produttore, il luogo esatto (Wazuka) e il lotto, è uno standard che nessun altro in classifica raggiunge. L’unico freno è il prezzo: 28-35 € per 20 g lo mettono fuori portata per l’uso quotidiano della maggior parte delle persone. Per le occasioni speciali, e per capire che cos’è davvero un matcha di Uji di primo raccolto, è il riferimento.