Fiche technique
| Donnée | Valeur |
|---|---|
| Origine | Wazuka, Kyoto |
| Récolte | Ichibancha (première récolte) |
| Producteur | Famille Ōokawa |
| Certification | Bio UE |
| Prix | ~28 à 35 €/20 g |
| Disponibilité | thejapaneseteahub.es |
Analyse sensorielle
Couleur (10/10)
Vert jade pur, le plus vif de toute la dégustation. Cohérent avec un ichibancha de premier choix de Wazuka. Aucun reflet jaune ni olivâtre.
Arôme (9/10)
Notes de petit pois, de lait d’amande, d’embrun. Complexe sans être écrasant. C’est l’arôme qui évoque le mieux le champ de thé au moment de la récolte.
Mousse (9/10)
Mousse dense, à microbulle très régulière. Elle tient plus de deux minutes. La meilleure du comparatif.
Umami (9/10)
Umami profond et soutenu. La combinaison Wazuka + ichibancha + producteur familial donne l’un des profils d’umami les plus équilibrés que nous ayons goûtés.
Astringence (9/10)
Très faible. Amertume nette en fin de bouche. La finale est longue et sucrée.
Verdict
The Japanese Tea Hub est le matcha le plus complexe et le mieux documenté de toute notre dégustation. La traçabilité jusqu’à la famille Ōokawa, avec le nom du producteur, le lieu exact (Wazuka) et le lot, est un niveau qu’aucun autre du classement n’atteint. Le seul frein est le prix : 28 à 35 € les 20 g le mettent hors de portée d’un usage quotidien pour la plupart des gens. Pour les grandes occasions, et pour comprendre ce qu’est un vrai matcha d’Uji de première récolte, c’est la référence.