Pourquoi Uji n’est pas une région comme les autres
Uji n’est pas seulement une région : c’est le résultat de 600 ans de sélection de cultivars, d’un microclimat unique né des brumes de la rivière Uji et du versant nord du mont Kuze, et de programmes d’amélioration végétale qui ont donné le Gokou, l’Asahi et le Samidori. Il n’existe nulle part d’équivalent à l’umami profond d’un Uji Gokou de première récolte.
La crise de production de 2025 (-19 % de récolte, +265 % de prix) a encore réduit la disponibilité d’Uji de première récolte sur le marché européen. Ce classement ne contient que ce qui existe réellement et s’achète aujourd’hui, depuis l’Espagne où nous achetons nos échantillons.
Les Uji que nous avons vérifiés
La question qui fâche à propos de Matcha & Co
Matcha & Co annonce sur son site une origine Uji pour sa gamme Premium. Le profil sensoriel de son assemblage (corps plus léger, umami moins marqué que les Uji purs) est pourtant cohérent avec la présence de matcha de Kagoshima dans le mélange, ce qui est courant dans les assemblages commerciaux de volume. Ce n’est pas une question d’honnêteté, mais la différence entre « contenant de l’Uji » et « Uji pur de première récolte ».