Ingrédients pour 1 tasse
- 2 g de matcha cérémonial
- 30 ml d’eau à 70 °C
- 150 ml de lait (entier, avoine ou amande sans sucre)
- Facultatif : 1 cuillère à café de sirop d’agave ou de miel
Préparation
- Tamisez le matcha dans le chawan pour éliminer les grumeaux.
- Ajoutez 30 ml d’eau à 70 °C et fouettez au chasen en W jusqu’à obtenir une pâte homogène. Commencer avec peu d’eau concentre le goût avant l’arrivée du lait.
- Chauffez le lait à 60-65 °C. Avec une buse vapeur, montez-le jusqu’à la microbulle. Sinon, chauffez à la casserole et passez le mousseur électrique.
- Versez le lait sur le matcha dissous. Ajoutez le sirop si vous le souhaitez.
- Servez aussitôt.
Pourquoi cette proportion marche
Le point clé est de dissoudre le matcha dans l’eau pure avant d’ajouter le lait. Versé directement sur la poudre, le lait gêne la dispersion à cause de ses protéines, et vous obtenez des grumeaux. La pré-dilution à l’eau garantit une émulsion nette.
Quel lait marche le mieux
Le lait d’avoine sans sucre est le choix de la plupart des baristas de spécialité pour le matcha latte : sa douceur naturelle complète l’umami sans le couvrir, et il monte bien. Le lait entier apporte plus de corps. Celui d’amande peut avoir une amertume qui heurte un matcha de première récolte.
Verres et tasses pour le servir
N’importe quelle tasse d’environ 250 ml convient pour cette recette. Si vous en cherchez une, ces huit déclarent contenance et matière sur leur fiche ; celles en verre double paroi laissent voir le vert du matcha et ne brûlent pas à l’extérieur. Les huit sont aussi dans la boutique.
- ecooe, 2 tasses en verre double paroi de 350 ml (voir le prix sur Amazon). Verre borosilicate soufflé à la main, double paroi et anse : on voit les couches du latte et la paroi extérieure ne brûle pas. 350 ml à ras bord (330 à l’usage), compatibles micro-ondes et à laver à la main, selon la fiche. Lot de deux.
- Le Creuset, mug en grès de 400 ml, Cerise (voir le prix sur Amazon). Grès émaillé de 400 ml, rouge cerise : le matcha latte de la recette (30 ml d’eau et 150 de lait) y tient avec de la place pour la mousse. Il va au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur, selon la fiche.
- Yundu, 4 tasses en céramique mate de 295 ml avec soucoupe (voir le prix sur Amazon). Quatre tasses en céramique à l’émail mat, chacune d’une couleur et avec sa soucoupe. 295 ml : la bonne mesure pour le latte de la recette, environ 180 ml, avec sa mousse. Compatibles lave-vaisselle et micro-ondes, selon la fiche.
- Creano, 2 verres hauts double paroi de 400 ml (voir le prix sur Amazon). Le verre de l’iced matcha latte : haut (14 cm), sans anse, 400 ml et double paroi en borosilicate soufflé à la main, donc pas de buée à l’extérieur avec des glaçons. La fiche ne dit pas s’il va au lave-vaisselle ni au micro-ondes. Lot de deux.
- Purity Style, grand mug de 500 ml peint à la main (voir le prix sur Amazon). Grand mug à latte peint à la main en Thaïlande, à rayures horizontales de couleurs vives et à l’intérieur vert, assorti au matcha ; chaque pièce a ses différences de pinceau. 500 ml, 15 cm de haut, compatible lave-vaisselle et micro-ondes.
- Ava Nord, 4 mugs en grès à émail réactif bleu (voir le prix sur Amazon). Grès à sillons horizontaux et émail réactif bleu pétrole qui s’éclaircit sur le bord et coule vers le bas, si bien que chaque mug est différent. 400 ml, avec anse, en lot de quatre ; compatibles lave-vaisselle, micro-ondes et congélateur, pour boissons chaudes et froides, selon la fiche.
- BUCOMTU, 6 verres canette avec couvercle en bambou (voir le prix sur Amazon). La canette en verre avec couvercle en bambou et paille : l’iced matcha latte s’y voit en deux couches, vert sur blanc. 500 ml de borosilicate, de −20 à 100 °C, en lot de six avec goupillons. Le verre et la paille vont au lave-vaisselle ; le couvercle, à la main, et rien au micro-ondes.
- KONZEPT, 6 verres cannelés de 320 ml (voir le prix sur Amazon). Verre bas à cannelures verticales qui s’évase vers la base, en verre sans plomb fabriqué en Pologne : le relief casse la lumière et on voit les couches de l’iced latte au travers. 320 ml utiles, lot de six, compatible lave-vaisselle. La fiche l’indique pour les boissons froides : c’est pour le latte glacé.
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