Ingrédients pour 1 tasse
- 2 g de matcha cérémonial
- 30 ml d’eau à 70 °C
- 150 ml de lait (entier, avoine ou amande sans sucre)
- Facultatif : 1 cuillère à café de sirop d’agave ou de miel
Préparation
- Tamisez le matcha dans le chawan pour éliminer les grumeaux.
- Ajoutez 30 ml d’eau à 70 °C et fouettez au chasen en W jusqu’à obtenir une pâte homogène. Commencer avec peu d’eau concentre le goût avant l’arrivée du lait.
- Chauffez le lait à 60-65 °C. Avec une buse vapeur, montez-le jusqu’à la microbulle. Sinon, chauffez à la casserole et passez le mousseur électrique.
- Versez le lait sur le matcha dissous. Ajoutez le sirop si vous le souhaitez.
- Servez aussitôt.
Pourquoi cette proportion marche
Le point clé est de dissoudre le matcha dans l’eau pure avant d’ajouter le lait. Versé directement sur la poudre, le lait gêne la dispersion à cause de ses protéines, et vous obtenez des grumeaux. La pré-dilution à l’eau garantit une émulsion nette.
Quel lait marche le mieux
Le lait d’avoine sans sucre est le choix de la plupart des baristas de spécialité pour le matcha latte : sa douceur naturelle complète l’umami sans le couvrir, et il monte bien. Le lait entier apporte plus de corps. Celui d’amande peut avoir une amertume qui heurte un matcha de première récolte.