Les indispensables
Pour préparer un usucha correct, trois objets suffisent :
- Chawan (茶碗) : le bol où l’on prépare le thé. 10 cm de diamètre intérieur au minimum, pour que le chasen puisse bouger. Une céramique sans émail intérieur brillant retient mieux la mousse.
- Chasen (茶筅) : le fouet en bambou. Le plus important de tout l’équipement. Sans lui, pas de mousse. Un 80 à 100 brins suffit au quotidien. Un 120 donne une mousse plus fine.
- Chashaku (茶杓) : la petite cuillère de bambou qui sert à doser. Un chashaku rasé = environ 1 g. Une balance au dixième de gramme fait aussi l’affaire.
Ceux que l’on conseille
- Tamis (Furui, 茶漉し) : tamis fin en inox pour casser les grumeaux avant de fouetter. La différence sur la texture finale se voit.
- Support à chasen (Kusenaoshi, 茶筅直し) : support en céramique sur lequel on pose le chasen humide pour qu’il sèche en gardant la courbe de ses brins. Il allonge nettement sa durée de vie.
Le tamis est le seul de cette liste où le marché nous met en porte-à-faux. Ce guide demande 0,15 mm de maille, et sur Amazon aucune passoire de cuisine à 8 ou 15 euros n’indique la sienne : elles disent maille fine, point. Celles qui donnent un chiffre s’arrêtent à 40 mesh, environ 0,42 mm, presque le triple. Le seul qui affiche 0,15 mm est un tamis de laboratoire, le PATIKIL, tamis 100 mesh (0,15 mm) en inox 304 (voir le prix sur Amazon), inox 304 et 10 cm de diamètre, qui se pose pile sur le bord d’un chawan. Il coûte plus cher qu’une passoire et fait le travail qu’une passoire prétend faire.
Liens affiliés En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises. Les liens Amazon du site renvoient à des accessoires et à quelques thés en feuilles, jamais à du matcha en poudre, et cela ne vous coûte rien de plus.
Les facultatifs
- Hishaku : louche de bambou pour l’eau. Utile seulement en cérémonie formelle avec kama.
- Natsume ou Chaire : boîte laquée pour le matcha pendant la cérémonie. Au quotidien, la boîte d’origine avec fermeture hermétique suffit.
- Mousseur : seulement pour le matcha latte ; il ne fait pas un usucha. Des quatre de la sélection, les deux plus récents sont le Morpilot, mousseur électrique à carafe de 240 ml (voir le prix sur Amazon), qui chauffe le lait et s’arrête à 65 °C, et le Bonsenkitchen, mousseur à main rechargeable (voir le prix sur Amazon), à main et rechargeable en USB-C. Tous dans la boutique.
- Verres et tasses : pour le latte, pas pour l’usucha. Huit avec contenance et matière sur leur fiche. Les pratiques : ecooe, 2 tasses en verre double paroi de 350 ml, Creano, 2 verres hauts double paroi de 400 ml, Le Creuset, mug en grès de 400 ml, Cerise et Yundu, 4 tasses en céramique mate de 295 ml avec soucoupe. Les plus soignés : BUCOMTU, 6 verres canette avec couvercle en bambou, KONZEPT, 6 verres cannelés de 320 ml, Ava Nord, 4 mugs en grès à émail réactif bleu et Purity Style, grand mug de 500 ml peint à la main. Ceux-ci et les autres sont dans la boutique, répartis entre verres et tasses.