Ingrédients

  • 2 g de matcha cérémonial
  • 2 g de sucre glace (indispensable pour la texture)
  • 15 ml d’eau chaude à 80 °C
  • 200 ml de lait d’avoine froid
  • Glaçons

Préparation

  1. Mélangez le matcha et le sucre glace dans un petit bol ou un verre haut.
  2. Ajoutez les 15 ml d’eau chaude.
  3. Fouettez au mousseur électrique 2 à 3 minutes, jusqu’à une mousse dense, presque meringuée. Elle n’atteint pas le niveau du dalgona café, mais elle devient crémeuse et stable.
  4. Remplissez le verre de glaçons et de lait froid.
  5. Déposez la mousse dessus à la cuillère. Servez aussitôt.

Le rôle du sucre

C’est le sucre glace qui permet une mousse stable. Sans lui, la mousse de matcha retombe en quelques secondes. Il stabilise les bulles d’air, exactement comme dans une meringue. En version sans sucre, le résultat tient moins bien, mais reste faisable.