Ce que c’est exactement
Le matcha de Mercadona (marque Hacendado) est un thé vert en poudre de qualité culinaire, produit principalement en Chine. Mercadona est la première chaîne de supermarchés d’Espagne, et ce sachet est le matcha le plus vendu du pays : c’est donc un bon cas d’école pour n’importe quel matcha de grande surface. Le prix (3 à 5 € les 70 à 100 g) suffit à écarter l’hypothèse d’un tencha de première récolte d’Uji : un matcha de cette catégorie coûterait 30 à 60 fois plus cher au départ du producteur.
Cela n’en fait pas un mauvais produit. Il est ce qu’il est : du thé vert moulu, utile en pâtisserie, en smoothie et dans quelques préparations où la finesse d’un matcha cérémonial serait de toute façon masquée.
Analyse sensorielle
Couleur (5/10)
Vert olive, légèrement jaunissant. Rien du vert jade vif d’un cérémonial. Cohérent avec des feuilles de récolte tardive ou insuffisamment ombrées.
Arôme (4/10)
Des notes de foin et d’herbe sèche plutôt que de thé frais. Sans les notes marines ni le petit pois d’un cérémonial.
Mousse (4/10)
Mousse rare, qui retombe en moins de 15 secondes. Une granulométrie grossière incorpore mal l’air.
Umami (3/10)
Amertume marquée dès la première gorgée. L’umami est absent ou très faible. À éviter en usucha pur.
À quoi il sert, et à quoi non
| Usage | Ça marche ? |
|---|---|
| Usucha (thé pur) | ❌ Non. Amer et décevant. |
| Koicha | ❌ Non. |
| Matcha latte sucré | ⚠️ Ça passe, le sucre compense l’amertume. |
| Gâteau au matcha | ✅ Oui. L’amertume se fond dans la pâte. |
| Smoothie vert | ✅ Oui. Le vert renforce l’aspect. |
| Glace au matcha | ✅ Oui. Le gras et le sucre compensent. |
Conclusion
Le matcha de Mercadona n’est pas un matcha cérémonial. Il ne prétend pas l’être et il ne faut pas le juger sur ce terrain. C’est un ingrédient de cuisine bon marché au nom trompeur. Si vous cherchez l’expérience du vrai matcha, l’écart avec un cérémonial de première récolte est tel qu’il s’agit de deux produits différents. Si vous cherchez du vert pour la pâtisserie, il fait l’affaire.