Les différences en un tableau
| Critère | Usucha | Koicha |
|---|---|---|
| Proportion | 1,5 à 2 g dans 60 à 80 ml d’eau | 4 à 6 g dans 30 à 40 ml d’eau |
| Consistance | Liquide, mousse dense | Pâte épaisse, sans mousse |
| Température de l’eau | 65 à 75 °C | 80 à 85 °C |
| Technique de fouettage | W ou M rapides, 15 à 20 s | Cercles lents, 2 à 3 min |
| Qualité du matcha | Cérémonial de première récolte | Le meilleur disponible |
| Goût | Équilibré, mousseux | Intense, complexe, crémeux |
| Dans la cérémonie | Fin du chaji, chakai | Cœur du chaji |
| Partage du bol | Individuel | Plusieurs invités le partagent |
Pourquoi le koicha exige un meilleur matcha
À la concentration du koicha (4 à 6 g dans 30 à 40 ml), la L-théanine qui porte l’umami et la douceur doit suffire à compenser l’extraction plus forte de catéchines amères. Seul un matcha de première récolte en cultivar premium (Gokou, Asahi, Samidori) atteint ce niveau. Avec une deuxième récolte ou une qualité moyenne, le koicha devient imbuvable : amer et astringent à la fois.
Le partage du bol dans le koicha
Dans la cérémonie (chaji), le koicha se sert dans un seul grand chawan qui passe d’invité en invité. Chacun boit une gorgée, essuie le bord avec un fukusa, le carré de soie, et le tend au suivant. Ce geste a un sens précis : tous boivent au même bol, ce qui crée une expérience d’égalité et de communion.