Ce que cherche un débutant sans le savoir
La plupart des gens qui goûtent le matcha une fois et n’y reviennent pas ont la même raison : l’amertume. Mauvaise préparation, eau trop chaude, ou simplement un matcha trop puissant pour un palais non entraîné.
Le matcha idéal pour débuter a trois qualités : une astringence basse (pour que le premier contact soit agréable), un umami présent mais non dominant (pour qu’on sente la différence avec un thé vert ordinaire) et une préparation tolérante (qui n’exige pas une température au degré près pour être bon).
Ceux que nous conseillons pour débuter
L’erreur la plus fréquente quand on débute
Acheter un Uji de première récolte avant d’avoir le palais pour l’apprécier. Un Uji Gokou a une profondeur d’umami que beaucoup de débutants ressentent simplement comme « bizarre » ou « trop intense ». C’est comme commencer le vin par un bordeaux de grande garde : techniquement ce qu’il y a de mieux, mais pas le plus agréable pour un palais sans repères.
Par où commencer sans dépenser de trop
Astringence basse, profil équilibré et 0,42 € la tasse : si les premiers bols sont ratés, ce n’est pas grave. Les 100 g donnent une cinquantaine de tasses, largement de quoi prendre la main sur l’eau et le chasen.
Recommandation éditoriale. Ce site ne vend rien : le bouton mène à la boutique de la marque. Comment il se finance, dans Transparence.
Commencez par le Matcha Zen, le Cosmic ou le Tesuko. Le jour où vous distinguerez les trois à l’aveugle, vous serez prêt à investir dans le Japanese Tea Hub.