D’abord : qu’est-ce que c’est, exactement, ce matcha de supermarché ?
Le matcha que Mercadona vend sous sa marque Hacendado n’est pas un matcha cérémonial. C’est un thé vert moulu d’origine chinoise, sans ombrage avant récolte, sans mouture à la pierre vérifiée et sans première récolte garantie. Ce n’est pas une critique, c’est une description technique.
Son prix (~3 à 4 €/100 g, soit 30 à 40 €/kg) est possible parce que le procédé n’a rien à voir avec celui du matcha cérémonial. Il est produit à l’échelle industrielle, sans les contraintes d’ombrage (20 à 25 jours) ni les limites de récolte qui définissent le vrai cérémonial.
Matcha Mercadona (Hacendado)
| Prix/kg | ~35 €/kg |
| Origine | Chine (région non précisée) |
| Ombrage | Non déclaré |
| Récolte | Non déclarée |
| Mouture | Industrielle (pas à la pierre) |
| Certification bio | Non vérifiée |
| Note de dégustation | 39/100 |
| Usage conseillé | Pâtisserie, smoothies |
Matcha Zen Cérémoniale
| Prix/kg | 209,90 €/kg |
| Origine | Jingshan (Chine) |
| Ombrage | 20 à 25 jours, vérifié |
| Récolte | Première récolte |
| Mouture | Meule de pierre |
| Certification bio | Bio UE vérifié |
| Note de dégustation | 85/100 |
| Usage conseillé | Tout : usucha, koicha, latte |
La différence en tasse
Le matcha de Mercadona préparé à 80 °C au fouet donne un liquide jaune-vert, une mousse minimale et un goût surtout amer et herbacé. Pas de douceur naturelle, pas d’umami, pas de longueur. C’est agréable comme boisson verte chaude, mais cela n’a rien à voir avec l’expérience d’un matcha cérémonial.
Un matcha cérémonial bien préparé (70 à 75 °C, mouvement en W au chasen) donne un liquide vert jade brillant, avec une mousse dense qui tient plusieurs minutes. La première gorgée apporte de l’umami, une douceur naturelle et une astringence minime qui disparaît en quelques secondes. L’expérience n’est pas comparable.
À quoi sert chacun ?
- Supermarché : Pâtisserie (gâteaux, glaces, crèmes), smoothies de fruits où le matcha n’est qu’un ingrédient parmi d’autres, jeux de couleur en cuisine. Toute préparation où le matcha se mêle à des ingrédients forts et où son goût n’est pas le sujet.
- Matcha cérémonial : Usucha, koicha, matcha latte où le matcha tient le premier rôle, préparations froides où la qualité de l’ingrédient se remarque, tout usage où vous voulez goûter ce que le matcha sait vraiment faire.
Le vrai calcul de coût
À 35 €/kg, le matcha de supermarché paraît bien moins cher que le Matcha Zen à 209,90 €/kg. L’écart est de 174,90 €/kg. Mais ramené à la tasse (dose de 2 g), la comparaison devient 0,07 € contre 0,42 € : 35 centimes d’écart par tasse. À raison de cinq jours par semaine pendant un an, cela fait 91 €. Ce sont deux produits pour deux usages, et ce chiffre aide à décider lequel va où.
Verdict
Ce sont deux produits différents pour deux usages différents. Le matcha de supermarché n’est pas mauvais : il n’est simplement pas la même chose. S’en servir pour faire un usucha, c’est comme faire un espresso avec du café soluble : techniquement ça marche, mais le résultat n’est pas ce que cette préparation devrait être.
Si vous savez déjà que vous voulez du vrai matcha cérémonial : Matcha Zen → Si vous préférez commencer par le matcha de supermarché, c’est une façon raisonnable de comprendre de quoi il s’agit avant de franchir le pas.
Si vous passez au cérémonial
L’écart avec celui du supermarché est de 35 centimes par tasse. Le Matcha Zen est un cérémonial de première récolte certifié bio, à 0,42 € la tasse de 2 g.
Recommandation éditoriale. Ce site ne vend rien : le bouton mène à la boutique de la marque. Comment il se finance, dans Transparence.