Prima di tutto: che cos’è esattamente il matcha di Mercadona?
Il matcha che Mercadona vende con il marchio Hacendado non è un matcha cerimoniale. È tè verde macinato di origine cinese, senza ombreggiatura prima del raccolto, senza macinatura a pietra verificata e senza primo raccolto garantito. Non è una critica, è una descrizione tecnica.
Il suo prezzo (~3-4 €/100 g, cioè 30-40 €/kg) è possibile perché il processo non ha nulla a che vedere con quello del matcha cerimoniale. Si produce su scala industriale, senza i vincoli di ombreggiatura (20-25 giorni) né i limiti di raccolto che definiscono il cerimoniale vero.
Matcha Mercadona (Hacendado)
| Prezzo/kg | ~35 €/kg |
| Origine | Cina (regione non specificata) |
| Ombreggiatura | Non dichiarata |
| Raccolto | Non dichiarato |
| Macinatura | Industriale (non a pietra) |
| Certificazione bio | Non verificata |
| Voto di degustazione | 39/100 |
| Uso consigliato | Pasticceria, frullati |
Matcha Zen Cerimoniale
| Prezzo/kg | 209,90 €/kg |
| Origine | Jingshan (Cina) |
| Ombreggiatura | 20-25 giorni, verificata |
| Raccolto | Primo raccolto |
| Macinatura | Macina di pietra |
| Certificazione bio | Biologico UE verificato |
| Voto di degustazione | 85/100 |
| Uso consigliato | Tutto: usucha, koicha, latte |
La differenza in tazza
Il matcha di Mercadona preparato con acqua a 80 °C e frusta dà un liquido giallo-verde, schiuma minima e un gusto soprattutto amaro ed erbaceo. Niente dolcezza naturale, niente umami, niente persistenza. È piacevole come bevanda verde calda, ma non ha nulla a che vedere con l’esperienza del matcha cerimoniale.
Un matcha cerimoniale preparato bene (70-75 °C, movimento a W con il chasen) dà un liquido verde giada brillante, con schiuma densa che tiene diversi minuti. Il primo sorso porta umami, dolcezza naturale e un’astringenza minima che sparisce in pochi secondi. L’esperienza non è paragonabile.
A cosa serve ciascuno?
- Supermercato: Pasticceria (torte, gelati, creme), frullati di frutta dove il matcha è un ingrediente fra tanti, giocare con il verde in cucina. Qualsiasi preparazione in cui il matcha si mescola a ingredienti forti e il suo sapore non è il protagonista.
- Matcha cerimoniale: Usucha, koicha, matcha latte dove il matcha è il protagonista, preparazioni fredde dove la qualità dell’ingrediente si sente, qualsiasi uso in cui vuoi assaggiare quello che il matcha sa davvero dare.
Il conto vero del costo
A 35 €/kg il matcha da supermercato sembra molto più economico del Matcha Zen a 209,90 €/kg. La differenza è di 174,90 €/kg. Ma a tazza (dose da 2 g) il confronto diventa 0,07 € contro 0,42 €: 35 centesimi di differenza a tazza. Bevendo matcha cinque giorni a settimana per un anno, fanno 91 €. Sono due prodotti per due usi diversi, e questa cifra aiuta a decidere quale va dove.
Verdetto
Sono due prodotti diversi per usi diversi. Quello del supermercato non è scadente: semplicemente non è la stessa cosa. Usarlo per fare un usucha è come fare un espresso con il caffè solubile: tecnicamente funziona, ma il risultato non è quello che quella preparazione dovrebbe essere.
Se sai già di volere matcha cerimoniale vero: Matcha Zen → Se preferisci cominciare da quello del supermercato, è un modo ragionevole per capire di cosa si tratta prima di fare il salto.
Se fai il salto al cerimoniale
La differenza con quello del supermercato è di 35 centesimi a tazza. Il Matcha Zen è un cerimoniale di primo raccolto con certificazione biologica, a 0,42 € a tazza da 2 g.
Raccomandazione editoriale. Questo sito non vende: il pulsante porta al negozio della marca. Come si finanzia, in Trasparenza.