| Chado / Sado | 茶道 | La via del tè. Lo studio e la filosofia che circondano la cerimonia. |
| Chanoyu | 茶の湯 | Acqua calda per il tè. La pratica concreta di preparare e servire il matcha in contesto rituale. |
| Chashitsu | 茶室 | La sala del tè. Spazio pensato appositamente per il chanoyu. |
| Chawan | 茶碗 | La ciotola in cui il matcha si prepara e si beve. |
| Chasen | 茶筅 | La frusta di bambù con cui si prepara il matcha. |
| Chashaku | 茶杓 | Il cucchiaio di bambù con cui si dosa il matcha. |
| Chakin | 茶巾 | Il panno di lino bianco per pulire il chawan durante la cerimonia. |
| Fukusa | 袱紗 | Il fazzoletto di seta per purificare gli utensili rituali. |
| Gokou | 五光 | Cultivar di Camellia sinensis di Uji, il più apprezzato per il matcha cerimoniale di fascia alta. |
| Hishaku | 柄杓 | Il mestolo di bambù per l’acqua nella cerimonia formale. |
| Ichibancha | 一番茶 | Il primo raccolto dell’anno (aprile-maggio). Più L-teanina, clorofilla e complessità. L’unico raccolto valido per un vero matcha cerimoniale. |
| Ichi-go ichi-e | 一期一会 | Un incontro, un’occasione. Il principio di impermanenza al cuore del chanoyu. |
| Kaiseki | 懐石 | Il pasto leggero servito prima del koicha in un chaji completo. |
| Koicha | 濃茶 | Tè denso. Preparazione concentrata del matcha (4-6 g in 30-40 ml). |
| Kusenaoshi | 茶筅直し | Il supporto in ceramica che asciuga il chasen mantenendone la forma. |
| Natsume | 棗 | Il contenitore laccato in cui si conserva il matcha durante la cerimonia. |
| Nibancha | 二番茶 | Secondo raccolto annuale, in estate. Più catechine, meno L-teanina. Adatto al matcha premium di uso quotidiano. |
| Nijiriguchi | 躙口 | L’ingresso basso del chashitsu, che obbliga a chinarsi per entrare. |
| Roji | 露地 | Il giardino d’accesso alla sala del tè. Significa «sentiero di rugiada». |
| Saemidori | さえみどり | Cultivar di Kagoshima e Fukuoka. Verde brillante, umami raffinato, aroma fresco. |
| Sadō | 茶道 | Pronuncia alternativa di chadō, preferita in alcune tradizioni del tè dei samurai. |
| Tencha | 碾茶 | Foglia di tè ombreggiata, vaporizzata, essiccata e privata delle nervature. Unico ingrediente del matcha vero, senza l’arrotolatura del sencha. |
| Tokonoma | 床の間 | L’alcova della sala del tè dove si appende il kakemono e si mette la composizione floreale. |
| Tsukubai | 蹲踞 | La vasca di pietra bassa del roji dove gli invitati si lavano mani e bocca. |
| Usucha | 薄茶 | Tè leggero. La preparazione standard del matcha (1,5-2 g in 60-80 ml). |
| Wabi-sabi | 侘び寂び | L’estetica giapponese della bellezza nell’imperfetto, nell’impermanente e nell’incompleto. |
| Asahi | 朝日 | Cultivar classico di Uji, anni Trenta. Texture cremosa eccezionale, note di nocciola e burro. Prediletto dai maestri per il koicha. |
| Samidori | 早緑 | Cultivar di Uji. «Verde di inizio estate». Dolcezza marcata, aroma di pisello novello. Molto usato nei blend premium. |
| Okumidori | おくみどり | Cultivar tardivo di Uji, Nishio e Kagoshima. Verde intenso, umami equilibrato, bassa astringenza. |
| Yabukita | やぶきた | Il cultivar più diffuso del Giappone (~75% della produzione nazionale). Selezionato a Shizuoka negli anni Cinquanta per la produttività. |
| Camellia sinensis | 茶 | Specie botanica da cui derivano tutti i tè del mondo. La varietà sinensis domina in Giappone, la var. assamica nelle regioni tropicali. |
| Kabuse | 被せ | Tecnica di ombreggiatura dei campi di tè. I teli riducono la luce dal 70 al 90%, forzando la produzione di L-teanina e clorofilla. |
| Aracha | 荒茶 | Tè grezzo prima della raffinazione. Il tencha a metà strada fra la foglia vaporizzata e il prodotto pronto da macinare. |
| Shincha | 新茶 | I primi chili di ichibancha dell’anno. Valore cerimoniale ed economico eccezionale sul mercato giapponese. |
| Sanbancha | 三番茶 | Terzo raccolto, in autunno. Più amaro. Usato soprattutto per il matcha culinario o di fascia d’ingresso. |
| Mushi | 蒸し | Vaporizzazione delle foglie subito dopo la raccolta. Ferma l’ossidazione e fissa il verde e gli aromi freschi del tencha. |
| Ishi-usu | 石臼 | La macina di granito tradizionale. Produce 40-80 g all’ora, in particelle da 5-10 micron, a un massimo di 40 °C. |
| Kanso | 乾燥 | Essiccazione del tencha dopo il vapore, in forni a calore secco a temperatura controllata. |
| Gogumi | 合組 | L’arte del blending: mescolare matcha di cultivar o regioni diverse per ottenere un profilo costante di anno in anno. |
| Honcha | 本茶 | Il matcha di Uji dichiarato «tè autentico» in epoca medievale. All’origine dello status storico della regione di Uji. |
| L-teanina | テアニン | Amminoacido esclusivo del tè, responsabile dell’umami e della dolcezza. Bilancia la caffeina, producendo calma e concentrazione insieme. |
| EGCG | エピガロカテキンガレート | Epigallocatechina gallato. La catechina più abbondante del matcha. Più concentrata nel primo raccolto ombreggiato. |
| Catechine | カテキン | Polifenoli responsabili di amaro e astringenza. Più abbondanti nei raccolti tardivi e non ombreggiati. L’EGCG è la principale. |
| Clorofilla | クロロフィル | Pigmento vegetale responsabile del verde intenso del matcha cerimoniale. L’ombreggiatura ne forza la produzione per compensare la mancanza di luce. |
| Teobromina | テオブロミン | Alcaloide del matcha con effetto stimolante più dolce e prolungato della caffeina. Contribuisce all’«energia pulita» che gli si attribuisce. |
| Chakodate | 茶子立て | Supporto in ceramica per il chashaku durante la cerimonia. Permette di posarlo con eleganza senza che tocchi la superficie. |
| Kama | 釜 | Il calderone di ghisa in cui si scalda l’acqua. Il suono dell’ebollizione fa parte deliberatamente dell’esperienza del chanoyu. |
| Furo | 風炉 | Braciere portatile usato nei mesi caldi (maggio-ottobre). D’inverno lascia il posto al ro incassato nel pavimento. |
| Ro | 炉 | Focolare scavato nel pavimento della sala del tè, usato nei mesi freddi (novembre-aprile). Installarlo e toglierlo sono rituali stagionali. |
| Mizusashi | 水指し | Recipiente di ceramica o lacca per l’acqua fredda. Serve durante la cerimonia per regolare la temperatura dell’acqua del kama. |
| Kobukusa | 古帛紗 | Piccolo fazzoletto di seta che l’invitato usa per ricevere il chawan. Rende il gesto più elegante e protegge le mani dal calore. |
| Futaoki | 蓋置き | Supporto per il coperchio del kama e per il hishaku. Uno dei pezzi più delicati dell’attrezzatura formale. |
| Chaire | 茶入 | Contenitore in ceramica per il matcha nelle cerimonie formali di koicha. Più elaborato del natsume, di solito con una sacchetta di seta (shifuku). |
| Shifuku | 仕服 | Sacchetta di seta tessuta che protegge e avvolge il chaire. Considerata un’opera tessile, si tramanda e si colleziona. |
| Machiai | 待合 | Sala d’attesa dove gli invitati aspettano prima di essere condotti nel roji e nel chashitsu. |
| Kakemono | 掛け物 | Rotolo appeso nel tokonoma, con calligrafia o pittura. L’ospite lo sceglie per comunicare lo spirito della cerimonia. |
| Chabana | 茶花 | Composizione floreale minimale del chashitsu. Uno o due fiori selvatici in un recipiente semplice, secondo il principio wabi. |
| Tatami | 畳 | Stuoia di paglia di riso compressa e rivestita di giunco. Forma il pavimento giapponese tradizionale ed è l’unità di misura delle sale del tè. |
| Mono no aware | 物の哀れ | Consapevolezza dell’impermanenza delle cose, fra tristezza e gratitudine. Concetto centrale dell’estetica giapponese, legato al wabi-sabi. |
| Mushin | 無心 | Lo stato di «non-mente». Nel chanoyu, compiere i gesti dal mushin significa agire senza calcolo consapevole, in piena presenza. |
| Ma | 間 | Lo spazio vuoto, la pausa, il silenzio deliberato. Nella cerimonia i momenti di non azione contano quanto gli altri. |
| Shokunin kishitsu | 職人気質 | Lo spirito dell’artigiano. Dedizione totale alla padronanza di un mestiere senza cercare riconoscimento. Base della cultura del tè e della ceramica. |
| Kintsugi | 金継ぎ | Arte di riparare la ceramica rotta con lacca e polvere d’oro. La crepa riparata diventa la parte più preziosa del pezzo. |
| En | 縁 | Il legame, l’affinità fra persone. Nel chanoyu ogni incontro è un momento di en unico, che merita attenzione piena. |
| Iemoto | 家元 | Il gran maestro erede di una scuola d’arte giapponese. Nel sadō, l’iemoto di ogni sansenke è il custode supremo della tradizione. |
| Sansenke | 三千家 | Le tre case del tè discendenti da Sen no Rikyū: Urasenke, Omotesenke e Mushanokōjisenke. |
| Sōtan | 宗旦 | Nipote di Sen no Rikyū (1578-1658) e fondatore delle tre case. Secondo grande riformatore del sadō dopo il nonno. |
| Murata Jukō | 村田珠光 | Maestro di tè (1423-1502) che introdusse il wabi nella cerimonia. Antenato diretto dell’estetica di Sen no Rikyū. |
| Takeno Jōō | 武野紹鷗 | Maestro di tè (1502-1555), maestro di Rikyū. Ponte fra Murata Jukō e la codificazione definitiva del wabi da parte di Rikyū. |
| Furuta Oribe | 古田織部 | Discepolo di Rikyū (1544-1615). Sviluppò lo stile Oribe, più dinamico e asimmetrico, che ha dato il nome alla ceramica oribe. |
| Chaji | 茶事 | La cerimonia completa: kaiseki + koicha + usucha. Dura 3-4 ore per 2-5 persone. Il formato più formale del chanoyu. |
| Chakai | 茶会 | Riunione di tè informale. Solo usucha e wagashi. Dai 45 ai 60 minuti. Il formato più comune negli eventi culturali e nelle dimostrazioni. |
| Temae | 点前 | L’insieme dei movimenti formali per preparare il matcha. Ogni scuola ha i suoi temae, con nomi e protocolli propri. |
| Raku | 楽 | Stile ceramico del Cinquecento messo a punto da Chōjirō con Rikyū. Senza tornio, cottura bassa, senza smalto uniforme. L’emblema del wabi. |
| Hagi | 萩 | Ceramica di Yamaguchi. Argilla color crema o salmone, smalto traslucido. «Migliora» con l’uso, assorbendo piano piano il colore del tè. |
| Bizen | 備前 | Ceramica di Okayama senza smalto, cotta a legna. Arancio-bruna con i segni del fuoco. Una delle sei ceramiche antiche del Giappone. |
| Oribe | 織部 | Ceramica di Mino con smalto verde rame e bruno. Disegni geometrici asimmetrici sviluppati da Furuta Oribe dopo la morte di Rikyū. |
| Temmoku | 天目 | Chawan di ceramica scura con smalti dai motivi naturali, originario del monte Tianmu in Cina. Molto apprezzato nel Giappone medievale. |
| Wagashi | 和菓子 | Dolci tradizionali giapponesi serviti con il tè. Compensano l’umami del matcha con una dolcezza leggera. Un’arte a sé. |
| Higashi | 干菓子 | Dolci secchi (zucchero pressato in forme stagionali) serviti con l’usucha. Si conservano senza refrigerazione. |
| Nerikiri | 練り切り | Dolci di pasta di fagioli bianchi modellati in forme artistiche. I wagashi più elaborati, riservati al koicha. |
| Iced matcha | アイスマッチャ | Preparazione fredda del matcha sul ghiaccio, con o senza latte. Il formato che più ha spinto la diffusione globale del matcha. |
| Matcha latte | マッチャラテ | Matcha sciolto in acqua calda e mescolato a latte tiepido. Il formato più consumato nei bar di specialità in Europa. |
| Granulometria | 粒度 | La dimensione delle particelle del matcha macinato. Il cerimoniale è da 5-10 micron. Più è fine, più è setoso e migliore è la schiuma. |
| Jingshan | 径山 | Tempio cinese dell’VIII secolo dove il monaco Eisai apprese il tè in polvere nel XII. Considerato l’origine storica del chanoyu giapponese. |
| Dian cha | 點茶 | Metodo cinese dei Song: frullare tè in polvere con acqua in una ciotola. La tecnica che Eisai portò in Giappone e da cui nasce il matcha cerimoniale. |
| Uji | 宇治 | Città a sud di Kyoto e regione di riferimento mondiale per il matcha cerimoniale. Valle del fiume Uji, cultivar Gokou, Asahi, Samidori. |
| Nishio | 西尾 | Città di Aichi, seconda regione produttrice del Giappone. Fornisce ~40% del matcha giapponese. Profilo più morbido e costante di Uji. |
| Yame | 八女 | Regione di Fukuoka nota per il gyokuro. I suoi matcha hanno un carattere proprio: aroma floreale, dolcezza marcata, astringenza bassissima. |
| Kagoshima | 鹿児島 | Regione di Kyushu a crescita più rapida. Suoli vulcanici. Cultivar Okumidori e Saemidori. Profilo fresco ed energico. |
| Wazuka | 和束 | Sottoregione di Uji, a Kyoto. Una delle valli con la maggiore concentrazione di campi di tencha del Giappone. Origine del matcha di The Japanese Tea Hub. |
| Guizhou | 貴州省 | Provincia cinese emergente nella produzione di matcha. La contea di Jiangkou ha esportato oltre 1.200 tonnellate nel 2024 verso 44 paesi. Profilo cromatico vicino al giapponese. |
| JAS | 日本農林規格 | Japanese Agricultural Standard. Lo standard biologico del governo giapponese, equivalente al biologico UE. Certifica una produzione senza pesticidi né fertilizzanti di sintesi. |
| Hikuji | 挽き茶 | Termine storico per il matcha. Letteralmente «tè macinato». Usato nei testi giapponesi classici del periodo Muromachi. |
| Furui | 茶漉し | Setaccio fine in acciaio inox (0,1-0,3 mm) che rompe i grumi del matcha prima di frullarlo. Garantisce una dispersione uniforme nell’acqua. |
| Usucha grade | 薄茶グレード | Classificazione di qualità che indica che un matcha è adatto all’usucha (tè leggero). Lo standard minimo per l’uso cerimoniale quotidiano. |
