Le due domande
che riceviamo di più.
Che cos’è il matcha cerimoniale?
Il matcha cerimoniale è polvere di foglie di tencha di primo raccolto (ichibancha), coltivate all’ombra per 20-30 giorni e macinate su pietra ishi-usu. Si distingue dal culinario per il verde giada vivo, la dolcezza umami marcata e l’assenza di astringenza. Le principali regioni giapponesi sono Uji (Kyoto), Nishio (Aichi) e Yame (Fukuoka). Anche la Cina produce matcha di qualità, soprattutto a Jingshan e nel Guizhou.
Perché il prezzo del matcha è salito nel 2025-26?
Il raccolto di tencha a Kyoto è calato del 19% nel 2025 (da 1.127 t a 939 t). Il tencha raccolto a mano a Uji è sceso del 40% e il prezzo del primo raccolto è salito del 265% secondo JA Kyoto e ITC. A questo si aggiunge la domanda globale cresciuta dell’86% in tre anni.