Perché il matcha si misura in modo diverso
Con un tè verde in foglia si beve l’infuso e si butta la foglia. Con il matcha si frulla la polvere nell’acqua e si ingerisce la foglia intera. A parità di grammi di foglia, la quantità di composti che arriva in tazza è quindi maggiore, e le cifre del matcha e del tè verde in foglia non sono paragonabili così com’è.
La dose di riferimento usata in tutto il sito è di 2 g a tazza, quella dell’usucha corrente. Tutte le quantità per tazza indicate sotto sono calcolate su quei 2 g.
Le catechine, e l’EGCG in particolare
Le catechine sono i polifenoli caratteristici del tè verde. La più abbondante e la più studiata è il gallato di epigallocatechina, abbreviato in EGCG.
Il lavoro di riferimento sulle catechine del matcha è quello di Weiss e Anderton (2003), che ha misurato per cromatografia elettrocinetica micellare quanto EGCG arriva davvero in tazza. La loro conclusione, nei loro stessi termini, è che la quantità di EGCG disponibile bevendo matcha è 137 volte superiore a quella di un tè verde China Green Tips e almeno tre volte superiore al valore più alto pubblicato fino ad allora per altri tè verdi.2
Quella cifra va letta con attenzione. Il fattore 137 nasce dal confronto del matcha con un campione preciso di un tè preciso, non con il tè verde in generale; l’articolo stesso limita il confronto generale ad «almeno tre volte». È il numero che circola di più in rete, quasi sempre senza questa precisazione.
Come riferimento del contenuto nella foglia, la rassegna di Kochman e colleghe riporta che le catechine dei tè verdi stanno fra 5,46 e 7,44 mg per grammo, contro un intervallo da 0 a 3,47 mg/g nei tè neri.1
L-teanina
La L-teanina è un amminoacido quasi esclusivo del tè. Si accumula nella foglia quando la pianta cresce all’ombra, che è esattamente il trattamento del tencha da cui esce il matcha: dai venti ai trenta giorni di ombreggiatura prima del raccolto.
La stessa rassegna riporta la misura di Unno e colleghi, che hanno trovato fino a 44,65 mg di L-teanina per grammo in campioni di matcha.1 A 2 g a tazza sarebbero circa 89 mg, anche se la variazione reale fra prodotti è ampia e dipende da cultivar, ombreggiatura e raccolto.
La scheda del Matcha Zen Cerimoniale dichiara 1,2% di L-teanina, cioè circa 12 mg per grammo, o 24 mg per una tazza da 2 g. È un dato del produttore, non una nostra misura.
Caffeina
Il matcha contiene parecchia più caffeina di un tè verde in foglia, ancora una volta perché si ingerisce la foglia intera. Kochman e colleghe riportano un contenuto di 18,9-44,4 mg per grammo nel matcha, contro 11,3-24,67 mg/g nei tè verdi.1
Sulla tazza da 2 g: fra 38 e 89 mg di caffeina. Per inquadrare, un espresso normale sta sui 60-80 mg. La scheda del Matcha Zen dichiara circa 3,2 g di caffeina per 100 g di prodotto, cioè circa 64 mg per una tazza da 2 g, dentro quell’intervallo.
Se bevi matcha nel pomeriggio e dormi male, la caffeina è il primo posto dove guardare.
Clorofilla e colore
L’ombreggiatura aumenta la clorofilla della foglia, e da lì viene il verde intenso di un buon matcha. Nelle foglie di tencha si sono misurati 5,65 mg di clorofilla per grammo, contro 4,33 mg/g in un tè verde comune.1 È il motivo per cui il colore funziona come indizio di qualità: un verde spento od olivastro di solito indica poca ombreggiatura, raccolto tardivo od ossidazione da conservazione.
Che altro è stato misurato nell’infuso
Jakubczyk e colleghe hanno analizzato infusi di matcha preparati con 1,75 g di prodotto a diverse temperature e hanno pubblicato questi valori: flavonoidi 1.968,8 mg/L, polifenoli totali 1.765,1 mg/L e vitamina C 44,8 mg/L.3 Lo stesso lavoro osserva che la temperatura dell’acqua cambia quanto si estrae, il che si accorda con il consiglio pratico di non salire troppo: oltre a rendere amaro, altera ciò che finisce in tazza.
Riepilogo per una tazza da 2 g
| Composto | Per grammo | Per tazza (2 g) | Fonte |
|---|---|---|---|
| Caffeina | 18,9-44,4 mg | 38-89 mg | 1 |
| L-teanina | fino a 44,65 mg | fino a 89 mg | 1 |
| Catechine (tè verde, riferimento) | 5,46-7,44 mg | 10,9-14,9 mg | 1 |
| Clorofilla (foglia di tencha) | 5,65 mg | 11,3 mg | 1 |
Gli intervalli sono ampi di proposito: da un matcha all’altro le differenze sono grandi, a seconda di cultivar, ombreggiatura, numero di raccolto e tempo trascorso dalla macinatura. Qualsiasi cifra unica che si legga in giro per «il matcha» sta semplificando.
Perché questa pagina non parla di benefici
Nell’Unione Europea, attribuire a un alimento un effetto su una funzione dell’organismo o sul rischio di malattia è un’indicazione sulla salute, e si può fare solo con le formulazioni autorizzate iscritte nel registro comunitario, alle condizioni che quel registro fissa. Lo stabilisce il regolamento (CE) n. 1924/20064 e il registro pubblico delle indicazioni riporta quali sono autorizzate.5
Per le catechine del tè verde, l’EFSA ha valutato nel 2011 una serie di relazioni proposte (vasodilatazione endotelio-dipendente, mantenimento della pressione arteriosa normale, del colesterolo LDL, della glicemia, funzione cognitiva e altre) e non ha considerato stabilito il rapporto causa-effetto per nessuna di esse.6 Nessuna è stata autorizzata.
Quindi frasi come «il matcha protegge il cuore», «accelera il metabolismo» o «migliora la concentrazione» non sono solo un eccesso di entusiasmo: sono indicazioni non autorizzate. Questa pagina ne conteneva diverse fino a settembre 2026 e sono state rimosse.
Quello che si può dire, ed è ciò che abbiamo fatto, è che cosa contiene il matcha e quanto. Da lì ognuno trae le sue conclusioni, e chi ha dubbi sulla propria alimentazione li pone a un professionista sanitario, che è chi può rispondere.
E quello che il matcha di certo non fa
Circolano in rete tre affermazioni che conviene smontare una a una, perché non stanno in piedi nemmeno come ipotesi:
- «Disintossica l’organismo». La parola «detox» non significa nulla di preciso in fisiologia. Fegato e reni fanno già quel lavoro e non hanno bisogno dell’aiuto di una bevanda.
- «Brucia i grassi». Nessun alimento brucia i grassi. L’EFSA ha valutato relazioni di questo tipo per le catechine del tè verde e non le ha considerate stabilite.
- «Cura o previene malattie». Attribuire a un alimento la prevenzione o il trattamento di una malattia è vietato in via generale per qualsiasi alimento, a prescindere dalle prove.
Se un venditore di matcha ti promette una delle tre, sai già qualcosa di utile su quel venditore.
Fonti
- Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K. Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules. 2020;26(1):85. doi:10.3390/molecules26010085. Ad accesso aperto.
- Weiss DJ, Anderton CR. Determination of catechins in matcha green tea by micellar electrokinetic chromatography. Journal of Chromatography A. 2003;1011(1-2):173-180. doi:10.1016/S0021-9673(03)01133-6
- Jakubczyk K, Kochman J, Kwiatkowska A, Kałduńska J, Dec K, Kawczuga D, Janda K. Antioxidant Properties and Nutritional Composition of Matcha Green Tea. Foods. 2020;9(4):483. doi:10.3390/foods9040483. Ad accesso aperto.
- Regolamento (CE) n. 1924/2006 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 20 dicembre 2006, relativo alle indicazioni nutrizionali e sulla salute fornite sui prodotti alimentari. Testo consolidato su EUR-Lex
- Commissione europea. EU Register of nutrition and health claims made on foods. Registro pubblico delle indicazioni
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to Camellia sinensis (L.) Kuntze (tea), including catechins in green tea… EFSA Journal. 2011;9(4):2055. doi:10.2903/j.efsa.2011.2055
Le sei fonti sono state consultate il 9 settembre 2026. Le prime tre sono state individuate e verificate tramite Europe PMC; le prime due sono ad accesso aperto e si possono leggere per intero.