Por qué el matcha se mide distinto
Con un té verde en hoja se bebe la infusión y se tira la hoja. Con el matcha se bate el polvo en el agua y se ingiere la hoja entera. Por eso, a igualdad de gramos de hoja, la cantidad de compuestos que acaba en la taza es mayor, y por eso las cifras de matcha y de té verde en hoja no son comparables sin más.
La dosis de referencia que usamos en todo este sitio es de 2 g por taza, que es la del usucha corriente. Todas las cantidades por taza que aparecen abajo están calculadas sobre esos 2 g.
Catequinas, y en particular el EGCG
Las catequinas son los polifenoles característicos del té verde. La más abundante y la más estudiada es el galato de epigalocatequina, abreviado como EGCG.
El trabajo de referencia sobre catequinas en matcha es el de Weiss y Anderton (2003), que midió por cromatografía electrocinética micelar cuánto EGCG llega realmente a la taza. Su conclusión, en sus propios términos, es que la cantidad de EGCG disponible al beber matcha resulta 137 veces mayor que la de un té verde China Green Tips y al menos tres veces mayor que el valor más alto publicado hasta entonces para otros tés verdes.2
Conviene leer esa cifra con cuidado. El factor 137 procede de comparar el matcha con una muestra concreta de un té concreto, no con el té verde en general; el propio artículo acota la comparación general en «al menos tres veces». Es el número que más circula por internet y casi siempre sin ese matiz.
Como referencia de contenido en hoja, la revisión de Kochman y colaboradoras recoge que las catequinas de los tés verdes se mueven entre 5,46 y 7,44 mg por gramo, frente a un rango de 0 a 3,47 mg/g en tés negros.1
L-teanina
La L-teanina es un aminoácido prácticamente exclusivo del té. Se acumula en la hoja cuando la planta crece a la sombra, que es exactamente lo que se hace con el tencha del que sale el matcha: entre veinte y treinta días de sombreado antes de la cosecha.
La misma revisión recoge la medición de Unno y colaboradores, que encontraron hasta 44,65 mg de L-teanina por gramo en muestras de matcha.1 Con 2 g por taza, eso serían unos 89 mg, aunque el rango real entre productos es amplio y depende del cultivar, del sombreado y de la cosecha.
La ficha del Matcha Zen Ceremonial declara un 1,2 % de L-teanina, es decir unos 12 mg por gramo o 24 mg por taza de 2 g. Es un dato del fabricante, no una medición nuestra.
Cafeína
El matcha contiene bastante más cafeína que un té verde en hoja, otra vez porque se ingiere la hoja entera. Kochman y colaboradoras recogen un contenido de 18,9 a 44,4 mg por gramo en matcha, frente a 11,3 a 24,67 mg/g en tés verdes.1
Traducido a la taza de 2 g: entre 38 y 89 mg de cafeína. Para situarlo, un espresso corriente ronda los 60-80 mg. La ficha del Matcha Zen declara unos 3,2 g de cafeína por 100 g de producto, es decir unos 64 mg por taza de 2 g, dentro de ese rango.
Si tomas matcha por la tarde y duermes mal, la cafeína es el primer sitio donde mirar.
Clorofila y color
El sombreado aumenta la clorofila de la hoja, y de ahí viene el verde intenso del buen matcha. En las hojas de tencha se midieron 5,65 mg de clorofila por gramo, frente a 4,33 mg/g en té verde corriente.1 Es la razón por la que el color sirve como indicio de calidad: un verde apagado u oliváceo suele indicar poco sombreado, cosecha tardía u oxidación por almacenamiento.
Qué más se ha medido en la infusión
Jakubczyk y colaboradoras analizaron infusiones de matcha preparadas con 1,75 g de producto a distintas temperaturas y publicaron estas cantidades: flavonoides 1.968,8 mg/L, polifenoles totales 1.765,1 mg/L y vitamina C 44,8 mg/L.3 El mismo trabajo observa que la temperatura del agua cambia cuánto se extrae, lo que encaja con la recomendación práctica de no pasarse de temperatura: además de amargar, altera lo que acaba en la taza.
Resumen por taza de 2 g
| Compuesto | Por gramo | Por taza (2 g) | Fuente |
|---|---|---|---|
| Cafeína | 18,9-44,4 mg | 38-89 mg | 1 |
| L-teanina | hasta 44,65 mg | hasta 89 mg | 1 |
| Catequinas (té verde, referencia) | 5,46-7,44 mg | 10,9-14,9 mg | 1 |
| Clorofila (hoja de tencha) | 5,65 mg | 11,3 mg | 1 |
Los rangos son amplios a propósito: entre un matcha y otro hay diferencias grandes según cultivar, sombreado, número de cosecha y tiempo transcurrido desde la molienda. Cualquier cifra única que veas por ahí para «el matcha» está simplificando.
Por qué esta página no habla de beneficios
En la Unión Europea, atribuir a un alimento un efecto sobre una función del organismo o sobre el riesgo de padecer una enfermedad es una declaración de propiedades saludables, y solo puede hacerse con las fórmulas autorizadas que figuran en el registro comunitario, en las condiciones que ese registro fija. Lo establece el Reglamento (CE) n.º 1924/20064 y el registro público de declaraciones recoge cuáles están autorizadas.5
Para las catequinas del té verde, la EFSA evaluó en 2011 un conjunto de relaciones propuestas (vasodilatación dependiente del endotelio, mantenimiento de la presión arterial normal, del colesterol LDL, de la glucemia, función cognitiva y otras) y no consideró establecida la relación causa-efecto en ninguna de ellas.6 Ninguna fue autorizada.
Así que las frases del tipo «el matcha protege el corazón», «acelera el metabolismo» o «mejora la concentración» no son solo un exceso de entusiasmo: son declaraciones no autorizadas. Esta página tenía varias de ellas hasta septiembre de 2026 y se han retirado.
Lo que sí se puede decir, y es lo que hemos hecho, es qué contiene el matcha y cuánto. Con eso cada cual saca sus conclusiones, y quien tenga dudas sobre su alimentación las consulta con un profesional sanitario, que es quien puede responderlas.
Y lo que el matcha desde luego no hace
Circulan por internet tres afirmaciones que conviene desmontar por separado, porque no se sostienen ni siquiera como hipótesis:
- «Desintoxica el organismo». La palabra «detox» no significa nada concreto en fisiología. El hígado y los riñones ya hacen ese trabajo y no necesitan ayuda de una bebida.
- «Quema grasa». Ningún alimento quema grasa. La EFSA evaluó relaciones de este tipo para catequinas de té verde y no las consideró establecidas.
- «Cura o previene enfermedades». Atribuir a un alimento la prevención o el tratamiento de una enfermedad está prohibido con carácter general para cualquier alimento, con independencia de la evidencia.
Si un vendedor de matcha te promete cualquiera de las tres, ya sabes algo útil sobre ese vendedor.
Fuentes
- Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K. Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules. 2020;26(1):85. doi:10.3390/molecules26010085. Acceso abierto.
- Weiss DJ, Anderton CR. Determination of catechins in matcha green tea by micellar electrokinetic chromatography. Journal of Chromatography A. 2003;1011(1-2):173-180. doi:10.1016/S0021-9673(03)01133-6
- Jakubczyk K, Kochman J, Kwiatkowska A, Kałduńska J, Dec K, Kawczuga D, Janda K. Antioxidant Properties and Nutritional Composition of Matcha Green Tea. Foods. 2020;9(4):483. doi:10.3390/foods9040483. Acceso abierto.
- Reglamento (CE) n.º 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. Texto consolidado en EUR-Lex
- Comisión Europea. EU Register of nutrition and health claims made on foods. Registro público de declaraciones
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to Camellia sinensis (L.) Kuntze (tea), including catechins in green tea… EFSA Journal. 2011;9(4):2055. doi:10.2903/j.efsa.2011.2055
Las seis fuentes se consultaron el 9 de septiembre de 2026. Las tres primeras se localizaron y comprobaron a través de Europe PMC; las dos primeras están en acceso abierto y pueden leerse completas.