Matcha latte.
Bien hecho, sin azúcar en exceso.

Ingredientes para 1 taza

• 2g de matcha ceremonial
• 30ml de agua a 70°C
• 150ml de leche (entera, avena o almendra sin azúcar)
• Opcional: 1 cucharadita de sirope de agave o miel

Preparación

1. Tamiza el matcha en el chawan para eliminar grumos.
2. Añade 30ml de agua a 70°C y bate con el chasen en W hasta obtener una pasta homogénea. El uso de poca agua primero concentra el sabor antes de añadir la leche.
3. Calienta la leche a 60-65°C. Si tienes vaporizador de espresso, espuma hasta microburbuja. Si no, calienta en cazo y usa el milk frother eléctrico.
4. Vierte la leche sobre el matcha disuelto. Añade el sirope si quieres.
5. Sirve inmediatamente.

Por qué funciona esta proporción

La clave es disolver el matcha en agua pura antes de añadir la leche. Si añades la leche directamente al polvo, las proteínas de la leche dificultan la dispersión del matcha y obtienes grumos. La pre-dilución en agua garantiza una emulsión perfecta.

Qué leche funciona mejor

La leche de avena sin azúcar es la elección de la mayoría de baristas de especialidad para matcha latte: su dulzor natural complementa el umami sin taparlo, y espuma bien. La leche entera da más cuerpo. La de almendra puede tener un amargor que choca con el matcha de primera cosecha.

Vasos y tazas para tomarlo

Cualquier taza de unos 250 ml sirve para esta receta. Si buscas una, estas ocho declaran capacidad y material en su ficha; las de vidrio de doble pared dejan ver el verde del matcha y no queman por fuera. Las ocho están también en la tienda.

• ecooe, 2 tazas de vidrio de doble pared de 350 ml (ver precio en Amazon). Vidrio de borosilicato soplado a mano, doble pared y asa: el latte se ve por capas y el vidrio de fuera no quema. 350 ml hasta el borde (330 de uso), aptas para microondas y de lavado a mano, según la ficha. Juego de dos.
• Le Creuset, taza de gres de 400 ml, Cerise (ver precio en Amazon). Gres esmaltado de 400 ml en rojo cereza: cabe el matcha latte de la receta (30 ml de agua y 150 de leche) con sitio para la espuma. Va al lavavajillas, al microondas, al horno y al congelador, según la ficha.
• Yundu, 4 tazas de cerámica mate de 295 ml con plato (ver precio en Amazon). Cuatro tazas de cerámica con esmalte mate, cada una de un color y con su plato. 295 ml: la medida justa para el latte de la receta, unos 180 ml, con su espuma. Aptas para lavavajillas y microondas, según la ficha.
• Creano, 2 vasos altos de doble pared de 400 ml (ver precio en Amazon). El vaso del iced matcha latte: alto (14 cm), sin asa, 400 ml y doble pared de borosilicato soplado a mano, así que con hielo no se empaña por fuera. La ficha no dice si va al lavavajillas ni al microondas. Juego de dos.
• Purity Style, taza alta de 500 ml pintada a mano (ver precio en Amazon). Taza alta de latte pintada a mano en Tailandia, con franjas horizontales de colores vivos y el interior verde, que hace juego con el matcha; cada pieza tiene sus diferencias de pincel. 500 ml, 15 cm de alto, apta para lavavajillas y microondas.
• Ava Nord, 4 tazas de gres con esmalte reactivo azul (ver precio en Amazon). Gres con surcos horizontales y un esmalte reactivo azul petróleo que se aclara en el borde y chorrea hacia abajo, así que cada taza sale distinta. 400 ml, con asa, en un juego de cuatro; aptas para lavavajillas, microondas y congelador, y para bebidas calientes y frías, según la ficha.
• BUCOMTU, 6 vasos lata de vidrio con tapa de bambú (ver precio en Amazon). La lata de vidrio con tapa de bambú y pajita: el iced matcha latte se ve en dos capas, verde sobre blanco. 500 ml de borosilicato, de −20 a 100 °C, en un juego de seis con cepillos. El vaso y la pajita van al lavavajillas; la tapa, a mano, y nada al microondas.
• KONZEPT, 6 vasos de vidrio estriado de 320 ml (ver precio en Amazon). Vaso bajo de estrías verticales que se ensancha hacia la base, de vidrio sin plomo hecho en Polonia: el relieve parte la luz y las capas del iced latte se ven a través. 320 ml útiles, juego de seis, apto para lavavajillas. La ficha lo da para bebidas frías: es para el latte con hielo.

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