Ingredientes para 1 taza
- 2g de matcha ceremonial
- 30ml de agua a 70°C
- 150ml de leche (entera, avena o almendra sin azúcar)
- Opcional: 1 cucharadita de sirope de agave o miel
Preparación
- Tamiza el matcha en el chawan para eliminar grumos.
- Añade 30ml de agua a 70°C y bate con el chasen en W hasta obtener una pasta homogénea. El uso de poca agua primero concentra el sabor antes de añadir la leche.
- Calienta la leche a 60-65°C. Si tienes vaporizador de espresso, espuma hasta microburbuja. Si no, calienta en cazo y usa el milk frother eléctrico.
- Vierte la leche sobre el matcha disuelto. Añade el sirope si quieres.
- Sirve inmediatamente.
Por qué funciona esta proporción
La clave es disolver el matcha en agua pura antes de añadir la leche. Si añades la leche directamente al polvo, las proteínas de la leche dificultan la dispersión del matcha y obtienes grumos. La pre-dilución en agua garantiza una emulsión perfecta.
Qué leche funciona mejor
La leche de avena sin azúcar es la elección de la mayoría de baristas de especialidad para matcha latte: su dulzor natural complementa el umami sin taparlo, y espuma bien. La leche entera da más cuerpo. La de almendra puede tener un amargor que choca con el matcha de primera cosecha.