Ingredienti per 1 tazza
- 2 g di matcha cerimoniale
- 30 ml d’acqua a 70 °C
- 150 ml di latte (intero, avena o mandorla senza zucchero)
- Facoltativo: 1 cucchiaino di sciroppo d’agave o miele
Preparazione
- Setaccia il matcha nel chawan per eliminare i grumi.
- Aggiungi 30 ml d’acqua a 70 °C e frulla con il chasen a W fino a ottenere una pasta omogenea. Partire con poca acqua concentra il sapore prima di aggiungere il latte.
- Scalda il latte a 60-65 °C. Con la lancia a vapore, montalo fino alla microbolla. Altrimenti scaldalo in un pentolino e usa il montalatte elettrico.
- Versa il latte sul matcha sciolto. Aggiungi lo sciroppo se vuoi.
- Servi subito.
Perché questa proporzione funziona
Il punto chiave è sciogliere il matcha in acqua pura prima di aggiungere il latte. Versando il latte direttamente sulla polvere, le sue proteine ostacolano la dispersione e restano grumi. La prediluizione in acqua garantisce un’emulsione pulita.
Quale latte funziona meglio
Il latte di avena senza zucchero è la scelta della maggior parte dei barista di specialità per il matcha latte: la sua dolcezza naturale completa l’umami senza coprirlo e monta bene. Il latte intero dà più corpo. Quello di mandorla può avere un amaro che stona con un matcha di primo raccolto.