Che cos’è esattamente
Il matcha di Mercadona (marchio Hacendado) è tè verde in polvere di grado culinario, prodotto principalmente in Cina. Mercadona è la maggiore catena di supermercati spagnola e questa bustina è il matcha più venduto del paese: è quindi un buon caso di studio per qualsiasi matcha da supermercato. Il prezzo (3-5 € per 70-100 g) basta a escludere che sia tencha di primo raccolto di Uji: un matcha di quella categoria costerebbe dalle 30 alle 60 volte di più all’origine.
Questo non ne fa un prodotto scadente. È quello che è: tè verde macinato, utile in pasticceria, nei frullati e in alcune preparazioni dove la finezza di un matcha cerimoniale andrebbe comunque persa.
Analisi sensoriale
Colore (5/10)
Verde oliva, leggermente giallastro. Niente del verde giada vivo di un cerimoniale. Coerente con foglie di raccolti tardivi o non abbastanza ombreggiate.
Aroma (4/10)
Note di fieno ed erba secca più che di tè fresco. Senza le note marine né il pisello di un cerimoniale.
Schiuma (4/10)
Schiuma scarsa che collassa in meno di 15 secondi. La granulometria grossolana non incorpora bene l’aria.
Umami (3/10)
Amaro marcato fin dal primo sorso. L’umami è assente o molto debole. Da evitare in usucha puro.
A cosa serve e a cosa no
| Uso | Funziona? |
|---|---|
| Usucha (tè puro) | ❌ No. Amaro e insoddisfacente. |
| Koicha | ❌ No. |
| Matcha latte con zucchero | ⚠️ Funziona, lo zucchero compensa l’amaro. |
| Torta al matcha | ✅ Sì. L’amaro si integra. |
| Smoothie verde | ✅ Sì. Il verde intensifica l’aspetto. |
| Gelato al matcha | ✅ Sì. Grasso e zucchero compensano. |
Conclusione
Il matcha di Mercadona non è un matcha cerimoniale. Non pretende di esserlo e non va giudicato su quel piano. È un ingrediente da cucina economico con un nome che confonde. Se cerchi l’esperienza del matcha vero, la distanza da un cerimoniale di primo raccolto è tale che si tratta di due prodotti diversi. Se cerchi il verde per la pasticceria, funziona.