Ingredienti
- 1,5 g di matcha cerimoniale
- 15 ml d’acqua fredda
- 150 ml di acqua tonica molto fredda
- Ghiaccio a cubi grandi
- Facoltativo: fetta di limone, fetta di cetriolo
Preparazione
- Sciogli il matcha in 15 ml d’acqua fredda (sì, fredda). Frulla con un mini chasen o una frusta per 30 secondi, fino a una pasta senza grumi.
- Riempi il bicchiere con cubi di ghiaccio grandi (meno superficie, meno diluizione).
- Versa la tonica molto fredda direttamente sul ghiaccio. Piano, per non perdere il gas.
- Aggiungi il matcha sciolto versandolo lungo il bordo, per mantenere gli strati.
- Decora con limone o cetriolo se vuoi e servi subito.
Perché funziona
L’umami del matcha cerimoniale (gli amminoacidi, soprattutto la L-teanina) incontra l’amaro del chinino e, invece di scontrarsi, i due si rafforzano. È lo stesso principio che fa funzionare il sale nel cioccolato: due gusti opposti che, nella dose giusta, creano un contrasto piacevole.
La chiave è usare un matcha di primo raccolto con umami marcato. Con un culinario o un secondo raccolto il risultato è semplicemente amaro.