Miglior biologico certificato.
L’etichetta e la realtà.

Che cosa vuol dire davvero «certificato»

In Italia un prodotto alimentare può essere venduto come «biologico» solo se rispetta il regolamento (UE) 2018/848 ed è controllato da un organismo riconosciuto, il cui codice compare sulla confezione (del tipo IT-BIO-006, o JP-BIO per un organismo giapponese). Il marchio giapponese Organic JAS è una porta d’ingresso valida: l’UE riconosce come equivalente il sistema biologico del Giappone (regolamento di esecuzione (UE) 2021/2325), quindi un matcha certificato da un organismo giapponese di quella lista può essere venduto come biologico in Italia se arriva con il suo certificato di ispezione elettronico ed è etichettato secondo le norme europee. Quello che non basta è la parola «biologico» senza alcun codice di controllo dietro.

Molti matcha in vendita in Europa usano la parola «biologico» senza alcuna certificazione verificabile. In questa classifica entrano solo quelli che possono mostrare la certificazione con il numero di lotto.

I matcha di cui abbiamo verificato la certificazione

Perché il biologico non garantisce la qualità in tazza

La certificazione riguarda il processo di produzione, non la qualità del risultato. Un matcha può essere 100% biologico ed essere di secondo raccolto, con macinatura grossolana e profilo piatto. Al contrario, alcuni dei migliori matcha artigianali di Uji non sono certificati, perché certificarsi costa e molte piccole aziende non se lo accollano. Usa la certificazione come criterio in più, mai come criterio unico.