Gli indispensabili
Per preparare un usucha corretto bastano tre cose:
- Chawan (茶碗): la ciotola dove si prepara il tè. Almeno 10 cm di diametro interno, perché il chasen possa muoversi. Una ceramica senza smalto interno lucido trattiene meglio la schiuma.
- Chasen (茶筅): la frusta di bambù. La più importante di tutta l’attrezzatura. Senza, niente schiuma. Una da 80-100 rebbi basta per l’uso quotidiano. Una da 120 dà una schiuma più fine.
- Chashaku (茶杓): il cucchiaino di bambù per dosare. Un chashaku raso equivale a circa 1 g. Va bene anche una bilancia da 0,1 g.
Quelli consigliati
- Setaccio (Furui, 茶漉し): setaccio fine in acciaio inox per rompere i grumi prima di frullare. La differenza sulla texture finale si vede.
- Supporto per chasen (Kusenaoshi, 茶筅直し): supporto in ceramica su cui si posa il chasen umido perché asciughi mantenendo la curva dei rebbi. Allunga parecchio la vita della frusta.
Il setaccio è l’unico di questa lista in cui il mercato ci lascia scoperti. Questa guida chiede 0,15 mm di luce di maglia, e su Amazon non c’è un solo colino da cucina fra gli 8 e i 15 euro che dichiari la sua: dicono maglia fine e basta. Quelli che danno un numero si fermano a 40 mesh, circa 0,42 mm, quasi il triplo. L’unico che dichiara 0,15 mm è un setaccio da laboratorio, il PATIKIL, setaccio da 100 mesh (0,15 mm) in acciaio 304 (vedi il prezzo su Amazon), acciaio inox 304 e 10 cm di diametro, che si appoggia esattamente sul bordo di un chawan. Costa più di un colino e fa il lavoro che un colino dice di fare.
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I facoltativi
- Hishaku: mestolo di bambù per l’acqua. Serve solo nella cerimonia formale con il kama.
- Natsume o Chaire: contenitore laccato per il matcha durante la cerimonia. Per l’uso quotidiano basta la confezione originale con chiusura ermetica.