Geografia e condizioni di coltivazione

La provincia del Guizhou si trova nella Cina sudoccidentale, con altitudini fra gli 800 e i 1.500 metri nelle principali zone di coltivazione del tè. La contea di Jiangkou (江口县), nel nordest della provincia, è l’area di produzione di matcha che cresce più in fretta. Le sue condizioni: clima subtropicale di montagna con piogge abbondanti (1.300 mm all’anno), suoli acidi ricchi di selenio e nebbie mattutine che filtrano la luce in modo naturale.

Questi fattori creano condizioni che ricordano, in una certa misura, il microclima della valle del fiume Uji a Kyoto: nebbia naturale, escursione termica fra giorno e notte e suoli che trattengono l’umidità senza ristagnare.

Il dato che ridisegna la mappa mondiale

La contea di Jiangkou ha esportato oltre 1.200 tonnellate di matcha nel 2024 verso 44 paesi. È il volume di esportazione più alto di una singola area di matcha in Cina in un anno. La crescita dell’industria locale supera il 200% in cinque anni, spinta da una domanda globale che il mercato giapponese non riesce a coprire.

Studi comparativi dell’Istituto di ricerca sul tè del Guizhou hanno documentato che alcuni matcha di Jiangkou hanno profili colorimetrici L*a*b* paragonabili a quelli di Nishio e Kagoshima, il che indica concentrazioni di clorofilla simili quando l’ombreggiatura è fatta bene.

Profilo sensoriale

  • Colore: verde intenso, più vicino al giapponese di altri matcha cinesi di province più basse. Dipende molto da come viene fatta l’ombreggiatura.
  • Aroma: note vegetali pulite con una leggera complessità floreale. Diverse da Uji, ma con un’identità propria ben definita.
  • Umami: moderato. La selezione dei cultivar in Guizhou è ancora in corso di ottimizzazione per massimizzare la L-teanina. I cultivar attuali sono più produttivi che intensi in umami.
  • Corpo: da leggero a medio. Profilo più accessibile dell’Uji per chi comincia.

Dove trovarlo in Europa

Il matcha del Guizhou comincia a comparire sul mercato europeo, soprattutto come componente di blend o in fascia d’ingresso. I marchi specializzati che lavorano direttamente con i produttori di Jiangkou avranno le versioni migliori di questa regione nei prossimi anni. È la regione cinese da seguire per chi si sta costruendo una scelta di matcha di qualità.