Funzione e misura
Il chashaku (茶杓) è il cucchiaio di bambù curvo che serve a trasferire il matcha dal contenitore al chawan. Raso equivale a circa 1 g, con una variazione fra pezzi del 20-30%. Per chi cerca precisione, una bilancia da 0,1 g è più affidabile.
Nella cerimonia del tè il chashaku non serve solo a dosare: il gesto di prelevare il matcha, l’inclinazione sulla ciotola, il piccolo scuotimento per liberare l’ultimo granello fanno parte del protocollo visivo che compone la cerimonia.
Quale comprare, e quando non serve
Un chashaku è un pezzo di bambù da 18 cm. Non c’è molto da verificare, se non che sia davvero bambù e che la scheda dica quanto raccoglie. Il chashaku di bambù da 18 cm, in confezione da due (vedi il prezzo su Amazon) dichiara bambù 100% naturale, i 18 cm tradizionali e una dose da 1 a 2 grammi.
Ne scartiamo uno più economico perché la sua tabella dice legno invece di bambù e il codice del produttore è, letteralmente, calzascarpe in tedesco. Quando una scheda è copiata da un altro prodotto, nessuno dei suoi dati vale.
Detto questo, se cerchi precisione e non cerimonia, il chashaku non è la risposta. Con una variazione dal 20 al 30% fra un pezzo e l’altro, una bilancia che legge al centigrammo costa uguale e dà la dose esatta ogni volta. La Brencco, bilancia da 500 g con lettura da 0,01 g (vedi il prezzo su Amazon) legge 0,01 g, dieci volte più fine dei 0,1 g che chiede questa guida, e ha la tara per scalare il peso della ciotola.
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Il chashaku come oggetto d’arte
Nella tradizione giapponese del tè, i chashaku intagliati da maestri riconosciuti portano un nome proprio, dato dall’artigiano o dal maestro di tè che li ha commissionati, e si collezionano. I più ricercati sono in bambù antico con il nodo a vista, ricavati da un solo pezzo. Alcuni chashaku storici hanno la documentazione della loro fabbricazione, i nomi di chi li ha usati e le poesie associate.
Materiali
- Bambù naturale (takezo): il materiale tradizionale. Ogni pezzo è unico. Si scurisce con l’uso e prende una patina che gli intenditori apprezzano.
- Bambù affumicato (susudate): bambù invecchiato artificialmente con il fumo, marrone scuro. Molto apprezzato nella cerimonia formale.
- Legno: poco comune in Giappone, frequente negli utensili del mercato occidentale. Funzionale, ma senza la tradizione del bambù.