Perché Uji è diverso
Uji non è soltanto una regione: è il risultato di 600 anni di selezione dei cultivar, di un microclima unico formato dalle nebbie del fiume Uji e dal versante nord del monte Kuze, e di programmi di miglioramento vegetale che hanno prodotto cultivar come Gokou, Asahi e Samidori. Non esiste al mondo un equivalente dell’umami profondo di un Uji Gokou di primo raccolto.
La crisi produttiva del 2025 (-19% di raccolto, +265% di prezzo) ha ridotto ancora di più la disponibilità di Uji di primo raccolto sul mercato europeo. In questa classifica c’è solo ciò che esiste davvero e si può comprare oggi, dalla Spagna, dove compriamo i nostri campioni.
Gli Uji che abbiamo verificato
La domanda scomoda su Matcha & Co
Matcha & Co dichiara sul suo sito un’origine Uji per la gamma Premium. Il profilo sensoriale del blend (corpo più leggero, umami meno marcato degli Uji puri) è però coerente con la presenza di matcha di Kagoshima nella miscela, cosa comune nei blend commerciali di volume. Non è una questione di onestà, ma la differenza fra «contiene Uji» e «Uji puro di primo raccolto».