Da dove nasce
Questo sito nasce da una frustrazione concreta: quanto è difficile trovare informazioni affidabili sul matcha cerimoniale in italiano. La maggior parte dei siti disponibili mescola argomenti di vendita e informazione tecnica senza distinguerli, oppure traduce contenuti inglesi di qualità disuguale.
Lo abbiamo costruito con un criterio diverso: pubblicare solo ciò che si può verificare, dichiarare apertamente ogni conflitto di interessi e fare analisi sensoriale con lo stesso rigore che si applicherebbe a una degustazione di vino o di olio.
Una precisazione utile in Italia, dove il matcha è arrivato in fretta: «cerimoniale» non è una categoria regolamentata. Nessun ente certifica un matcha come tale. Quello che si può verificare davvero è il raccolto, l’ombreggiatura, la certificazione biologica e la macinatura, ed è di questo che ci occupiamo.
Il metodo
Le degustazioni di questo sito le fa una sola persona, con formazione in gastronomia e analisi sensoriale, abituata alla valutazione organolettica sistematica. Non abbiamo una certificazione specifica sul tè giapponese, perché nessun organismo internazionale ne rilascia una davvero riconosciuta in questa categoria. Abbiamo un criterio, un metodo costante e l’abitudine di correggerci quando sbagliamo.
L’obiettivo
Che chiunque voglia capire il matcha cerimoniale trovi informazioni esatte, senza entusiasmi facili e verificabili. E che, quando decide di comprare un matcha di qualità, possa farlo con criterio proprio.