Scheda tecnica
| Voce | Valore |
|---|---|
| Origine | Fukuoka (Yame) |
| Cultivar | Saemidori |
| Prezzo | ~31 €/30 g |
| Disponibilità | tesuko.com |
Analisi sensoriale
Colore (8/10)
Verde brillante, molto pulito. Fra tutti i cultivar degustati, il Saemidori è quello che più si avvicina allo smeraldo puro. Sorprendentemente vivo da secco.
Aroma (9/10)
Il punto forte del Tesuko. Aroma floreale e fresco (pisello novello, brezza marina, con una nota floreale che ricorda il pisello odoroso). Il più interessante di tutti quelli degustati.
Schiuma (8/10)
Buona schiuma, un po’ meno densa di quella del Cosmic ma persistente e uniforme.
Umami (7/10)
Umami presente ed elegante. Meno intenso di quello di un Uji Gokou, ma di grande qualità. La L-teanina del Saemidori dà un umami più fine che profondo.
Astringenza (9/10)
La più bassa di tutta la degustazione. Il Tesuko è il matcha più accessibile per un palato poco abituato all’umami puro.
Verdetto
Il Tesuko gioca un’altra partita rispetto al resto della classifica. Non prova a competere sull’umami profondo con gli Uji di fascia alta, ma sull’eleganza aromatica e sulla facilità. Il prezzo (31 € per 30 g) è un po’ alto per il suo voto, ma la tracciabilità impeccabile e l’aroma eccezionale giustificano il sovrapprezzo per chi mette il naso davanti alla profondità in bocca.