Fiche technique
| Donnée | Valeur |
|---|---|
| Origine | Fukuoka (Yame) |
| Cultivar | Saemidori |
| Prix | ~31 €/30 g |
| Disponibilité | tesuko.com |
Analyse sensorielle
Couleur (8/10)
Vert brillant, très net. De tous les cultivars dégustés, le Saemidori est celui dont la couleur approche le plus l’émeraude pur. Étonnamment vif à sec.
Arôme (9/10)
Le point fort du Tesuko. Arôme floral et frais (petit pois, embrun marin, avec une note florale qui rappelle le pois de senteur). Le plus intéressant de tous ceux que nous avons dégustés.
Mousse (8/10)
Bonne mousse, un peu moins dense que celle du Cosmic mais persistante et régulière.
Umami (7/10)
Umami présent et élégant. Moins intense que celui d’un Uji Gokou, mais de grande qualité. La L-théanine du Saemidori donne un umami plus fin que profond.
Astringence (9/10)
La plus faible de toute la dégustation. Le Tesuko est le matcha le plus accessible pour un palais peu habitué à l’umami pur.
Verdict
Le Tesuko joue une autre partition que le reste du classement. Il ne cherche pas à rivaliser d’umami profond avec les Uji haut de gamme, mais d’élégance aromatique et de facilité. Le prix (31 € les 30 g) est un peu élevé au regard de sa note, mais la traçabilité impeccable et l’arôme exceptionnel justifient le supplément pour qui place le nez avant la profondeur en bouche.