| Chado / Sado | 茶道 | La voie du thé. L’étude et la philosophie qui entourent la cérémonie. |
| Chanoyu | 茶の湯 | De l’eau chaude pour le thé. La pratique concrète de préparer et servir le matcha en contexte rituel. |
| Chashitsu | 茶室 | La salle de thé. Espace conçu spécifiquement pour le chanoyu. |
| Chawan | 茶碗 | Le bol dans lequel le matcha se prépare et se boit. |
| Chasen | 茶筅 | Le fouet en bambou qui sert à préparer le matcha. |
| Chashaku | 茶杓 | La cuillère de bambou qui sert à doser le matcha. |
| Chakin | 茶巾 | Le linge de lin blanc qui sert à essuyer le chawan pendant la cérémonie. |
| Fukusa | 袱紗 | Le carré de soie qui sert à purifier les ustensiles rituels. |
| Gokou | 五光 | Cultivar de Camellia sinensis d’Uji, le plus prisé pour le matcha cérémonial haut de gamme. |
| Hishaku | 柄杓 | La louche de bambou pour l’eau dans la cérémonie formelle. |
| Ichibancha | 一番茶 | La première récolte de l’année (avril-mai). Plus de L-théanine, de chlorophylle et de complexité. La seule récolte valable pour un vrai matcha cérémonial. |
| Ichi-go ichi-e | 一期一会 | Une rencontre, une occasion. Le principe d’impermanence au cœur du chanoyu. |
| Kaiseki | 懐石 | Le repas léger servi avant le koicha dans un chaji complet. |
| Koicha | 濃茶 | Thé épais. Préparation concentrée du matcha (4 à 6 g dans 30 à 40 ml). |
| Kusenaoshi | 茶筅直し | Le support en céramique qui fait sécher le chasen en lui gardant sa forme. |
| Natsume | 棗 | La boîte laquée où le matcha est conservé pendant la cérémonie. |
| Nibancha | 二番茶 | Deuxième récolte annuelle, en été. Plus de catéchines, moins de L-théanine. Convient au matcha premium de tous les jours. |
| Nijiriguchi | 躙口 | L’entrée basse du chashitsu, qui oblige à se courber pour entrer. |
| Roji | 露地 | Le jardin d’accès à la salle de thé. Le mot signifie « chemin de rosée ». |
| Saemidori | さえみどり | Cultivar de Kagoshima et de Fukuoka. Vert brillant, umami raffiné, arôme frais. |
| Sadō | 茶道 | Prononciation alternative de chadō, préférée dans certaines traditions de thé samouraï. |
| Tencha | 碾茶 | Feuille de thé ombragée, passée à la vapeur, séchée et déveinée. Seul ingrédient du vrai matcha, sans le roulage du sencha. |
| Tokonoma | 床の間 | L’alcôve de la salle de thé où l’on suspend le kakemono et pose le bouquet. |
| Tsukubai | 蹲踞 | La vasque de pierre basse du roji, où les invités se lavent les mains et la bouche. |
| Usucha | 薄茶 | Thé léger. La préparation standard du matcha (1,5 à 2 g dans 60 à 80 ml). |
| Wabi-sabi | 侘び寂び | L’esthétique japonaise de la beauté dans l’imparfait, l’impermanent et l’incomplet. |
| Asahi | 朝日 | Cultivar classique d’Uji, années 1930. Texture crémeuse exceptionnelle, notes de noisette et de beurre. Favori des maîtres pour le koicha. |
| Samidori | 早緑 | Cultivar d’Uji. « Vert du début de l’été ». Douceur marquée, arôme de petit pois. Très employé dans les assemblages premium. |
| Okumidori | おくみどり | Cultivar tardif d’Uji, Nishio et Kagoshima. Vert intense, umami équilibré, faible astringence. |
| Yabukita | やぶきた | Le cultivar le plus répandu du Japon (~75 % de la production nationale). Sélectionné à Shizuoka dans les années 1950 pour sa productivité. |
| Camellia sinensis | 茶 | Espèce botanique dont dérivent tous les thés du monde. La variété sinensis domine au Japon, la var. assamica dans les régions tropicales. |
| Kabuse | 被せ | Technique d’ombrage des champs de thé. Les toiles réduisent la lumière de 70 à 90 %, forçant la production de L-théanine et de chlorophylle. |
| Aracha | 荒茶 | Thé brut avant raffinage. Le tencha à mi-chemin entre la feuille passée à la vapeur et le produit prêt à moudre. |
| Shincha | 新茶 | Les premiers kilos d’ichibancha de l’année. Valeur cérémoniale et économique exceptionnelle sur le marché japonais. |
| Sanbancha | 三番茶 | Troisième récolte, en automne. Plus amère. Employée surtout pour le matcha culinaire ou d’entrée de gamme. |
| Mushi | 蒸し | Passage à la vapeur des feuilles juste après la récolte. Arrête l’oxydation et fixe le vert et les arômes frais du tencha. |
| Ishi-usu | 石臼 | La meule de granit traditionnelle. Elle produit 40 à 80 g/heure, en particules de 5 à 10 microns, à 40 °C au maximum. |
| Kanso | 乾燥 | Séchage du tencha après la vapeur, dans des fours à chaleur sèche et température contrôlée. |
| Gogumi | 合組 | L’art de l’assemblage : mélanger des matchas de cultivars ou de régions différents pour obtenir un profil constant d’une année sur l’autre. |
| Honcha | 本茶 | Le matcha d’Uji déclaré « thé authentique » à l’époque médiévale. À l’origine du statut historique de la région d’Uji. |
| L-théanine | テアニン | Acide aminé propre au thé, responsable de l’umami et de la douceur. Il contrebalance la caféine, d’où un mélange de calme et de concentration. |
| EGCG | エピガロカテキンガレート | Épigallocatéchine gallate. La catéchine la plus abondante du matcha. Plus concentrée dans la première récolte ombragée. |
| Catéchines | カテキン | Polyphénols responsables de l’amertume et de l’astringence. Plus abondants dans les récoltes tardives et non ombragées. L’EGCG est la principale. |
| Chlorophylle | クロロフィル | Pigment végétal responsable du vert intense du matcha cérémonial. L’ombrage force sa production pour compenser le manque de lumière. |
| Théobromine | テオブロミン | Alcaloïde du matcha à l’effet stimulant plus doux et plus long que la caféine. Il contribue à « l’énergie propre » qu’on lui prête. |
| Chakodate | 茶子立て | Support en céramique pour le chashaku pendant la cérémonie. Il permet de le poser avec élégance, sans qu’il touche la surface. |
| Kama | 釜 | Le chaudron de fonte où l’eau chauffe. Le bruit de l’ébullition fait délibérément partie de l’expérience du chanoyu. |
| Furo | 風炉 | Brasero portatif utilisé aux mois chauds (mai à octobre). L’hiver, il cède la place au ro encastré dans le sol. |
| Ro | 炉 | Foyer creusé dans le sol de la salle de thé, utilisé aux mois froids (novembre à avril). Sa pose et son retrait sont des rituels saisonniers. |
| Mizusashi | 水指し | Récipient de céramique ou de laque pour l’eau froide. Il sert pendant la cérémonie à ajuster la température de l’eau du kama. |
| Kobukusa | 古帛紗 | Petit carré de soie que l’invité utilise pour recevoir le chawan. Il rend le geste plus élégant et protège les mains de la chaleur. |
| Futaoki | 蓋置き | Support pour le couvercle du kama et pour le hishaku. L’une des pièces les plus délicates de l’équipement formel. |
| Chaire | 茶入 | Boîte en céramique pour le matcha dans les cérémonies formelles de koicha. Plus travaillée que le natsume, souvent dotée d’une pochette de soie (shifuku). |
| Shifuku | 仕服 | Pochette de soie tissée qui protège et enveloppe le chaire. Considérée comme une œuvre textile, elle se transmet et se collectionne. |
| Machiai | 待合 | Salle d’attente où les invités patientent avant d’être conduits au roji puis au chashitsu. |
| Kakemono | 掛け物 | Rouleau suspendu dans le tokonoma, calligraphie ou peinture. L’hôte le choisit pour dire l’esprit de la cérémonie. |
| Chabana | 茶花 | Composition florale minimaliste du chashitsu. Une ou deux fleurs sauvages dans un contenant simple, selon le principe wabi. |
| Tatami | 畳 | Natte de paille de riz compressée et couverte de jonc. Elle forme le sol japonais traditionnel et sert d’unité de mesure des salles de thé. |
| Mono no aware | 物の哀れ | Conscience de l’impermanence des choses, entre tristesse et gratitude. Concept central de l’esthétique japonaise, lié au wabi-sabi. |
| Mushin | 無心 | L’état de « non-esprit ». Dans le chanoyu, faire les gestes depuis le mushin, c’est agir sans calcul conscient, en pleine présence. |
| Ma | 間 | L’espace vide, la pause, le silence délibéré. Dans la cérémonie, les moments de non-action comptent autant que les autres. |
| Shokunin kishitsu | 職人気質 | L’esprit de l’artisan. Dévouement total à la maîtrise d’un métier, sans chercher la reconnaissance. Socle de la culture du thé et de la céramique. |
| Kintsugi | 金継ぎ | Art de réparer la céramique brisée à la laque et à la poudre d’or. La fêlure réparée devient la partie la plus précieuse de la pièce. |
| En | 縁 | Le lien, l’affinité entre des personnes. Dans le chanoyu, chaque rencontre est un moment de en unique, qui mérite une attention entière. |
| Iemoto | 家元 | Le grand maître héritier d’une école d’art japonaise. Dans le sadō, l’iemoto de chaque sansenke est le gardien suprême de la tradition. |
| Sansenke | 三千家 | Les trois maisons du thé descendant de Sen no Rikyū : Urasenke, Omotesenke et Mushanokōjisenke. |
| Sōtan | 宗旦 | Petit-fils de Sen no Rikyū (1578-1658) et fondateur des trois maisons. Deuxième grand réformateur du sadō après son grand-père. |
| Murata Jukō | 村田珠光 | Maître de thé (1423-1502) qui introduisit le wabi dans la cérémonie. Ancêtre direct de l’esthétique de Sen no Rikyū. |
| Takeno Jōō | 武野紹鷗 | Maître de thé (1502-1555), maître de Rikyū. Pont entre Murata Jukō et la codification définitive du wabi par Rikyū. |
| Furuta Oribe | 古田織部 | Disciple de Rikyū (1544-1615). Il développa le style Oribe, plus dynamique et asymétrique, qui a donné son nom à la céramique oribe. |
| Chaji | 茶事 | La cérémonie complète : kaiseki + koicha + usucha. Elle dure 3 à 4 heures, pour 2 à 5 personnes. Le format le plus formel du chanoyu. |
| Chakai | 茶会 | Réunion de thé informelle. Seulement usucha et wagashi. 45 à 60 minutes. Le format le plus courant en événement culturel et en démonstration. |
| Temae | 点前 | L’ensemble des mouvements formels de préparation du matcha. Chaque école a ses temae, avec leurs noms et leurs protocoles. |
| Raku | 楽 | Style céramique du XVIe siècle mis au point par Chōjirō avec Rikyū. Sans tour, cuisson basse, sans émail uniforme. L’emblème du wabi. |
| Hagi | 萩 | Céramique de Yamaguchi. Argile crème ou saumon, émail translucide. Elle « s’améliore » à l’usage, en absorbant peu à peu la couleur du thé. |
| Bizen | 備前 | Céramique d’Okayama sans émail, cuite au bois. Orange-brun, avec les marques du feu. L’une des six céramiques anciennes du Japon. |
| Oribe | 織部 | Céramique de Mino, émail vert cuivre et brun. Motifs géométriques asymétriques développés par Furuta Oribe après la mort de Rikyū. |
| Temmoku | 天目 | Chawan de céramique sombre aux émaux à motifs naturels, originaire du mont Tianmu en Chine. Très prisé dans le Japon médiéval. |
| Wagashi | 和菓子 | Pâtisseries japonaises traditionnelles servies avec le thé. Elles compensent l’umami du matcha par une douceur légère. Un art à part entière. |
| Higashi | 干菓子 | Confiseries sèches (sucre pressé aux formes saisonnières) servies avec l’usucha. Elles se conservent sans réfrigération. |
| Nerikiri | 練り切り | Confiseries de pâte de haricot blanc modelées en formes artistiques. Les wagashi les plus travaillés, réservés au koicha. |
| Iced matcha | アイスマッチャ | Préparation froide du matcha sur glace, avec ou sans lait. Le format qui a le plus poussé la popularisation mondiale du matcha. |
| Matcha latte | マッチャラテ | Matcha dissous à l’eau chaude puis mélangé à du lait tiède. Le format le plus consommé dans les cafés de spécialité en Europe. |
| Granulométrie | 粒度 | La taille de particule du matcha moulu. Le cérémonial fait 5 à 10 microns. Plus c’est fin, plus c’est soyeux et meilleure est la mousse. |
| Jingshan | 径山 | Temple chinois du VIIIe siècle où le moine Eisai apprit le thé en poudre au XIIe. Considéré comme l’origine historique du chanoyu japonais. |
| Dian cha | 點茶 | Méthode chinoise des Song : fouetter le thé en poudre à l’eau dans un bol. La technique qu’Eisai emporta au Japon et d’où sort le matcha cérémonial. |
| Uji | 宇治 | Ville au sud de Kyoto et région de référence mondiale du matcha cérémonial. Vallée de la rivière Uji, cultivars Gokou, Asahi, Samidori. |
| Nishio | 西尾 | Ville d’Aichi, deuxième région productrice du Japon. Elle fournit ~40 % du matcha japonais. Profil plus doux et plus régulier qu’Uji. |
| Yame | 八女 | Région de Fukuoka connue pour le gyokuro. Ses matchas ont un caractère propre : arôme floral, douceur marquée, astringence très basse. |
| Kagoshima | 鹿児島 | Région de Kyushu à la croissance la plus rapide. Sols volcaniques. Cultivars Okumidori et Saemidori. Profil frais et tonique. |
| Wazuka | 和束 | Sous-région d’Uji, à Kyoto. L’une des vallées à plus forte concentration de champs de tencha du Japon. Origine du matcha de The Japanese Tea Hub. |
| Guizhou | 貴州省 | Province chinoise émergente dans la production de matcha. Le district de Jiangkou a exporté plus de 1 200 tonnes en 2024 vers 44 pays. Profil chromatique proche du japonais. |
| JAS | 日本農林規格 | Japanese Agricultural Standard. Le label bio du gouvernement japonais, équivalent au bio UE. Il certifie une production sans pesticides ni engrais de synthèse. |
| Hikuji | 挽き茶 | Terme historique pour le matcha. Littéralement « thé moulu ». Employé dans les textes japonais classiques de l’époque Muromachi. |
| Furui | 茶漉し | Tamis fin en inox (0,1 à 0,3 mm) qui casse les grumeaux du matcha avant le fouettage. Il garantit une dispersion régulière dans l’eau. |
| Usucha grade | 薄茶グレード | Classement de qualité indiquant qu’un matcha convient à l’usucha (thé léger). Le minimum pour un usage cérémonial quotidien. |
