Matcha pour cafés.
Dosage, coût par boisson et ce qu’il faut demander au fournisseur.

Pourquoi le matcha prend de la place au comptoir

Selon des données de Square publiées en décembre 2025, les ventes de matcha dans les cafés espagnols ont progressé de 50,3 % en un an, à un prix moyen de 4,5 € la boisson, et le matcha représente déjà 10 % des boissons chaudes servies, deux fois plus qu’en 2023. Sur la même période, l’expresso a progressé de 2,5 % et le cappuccino a reculé de 12 % (InfoHoreca ; Revista HOSTELERÍA).

L’engouement est mondial. En 2025, le Japon a exporté pour 72 094 millions de yens de thé vert, 98,2 % de plus que l’année précédente, et le thé en poudre, matcha compris, a pesé 69 % du volume et 84 % de la valeur (données du ministère japonais de l’Agriculture publiées par Shokuhin Sangyo Shimbun).

Le revers, c’est l’offre : un rapport de la Chambre des conseillers du Japon de décembre 2025 note que la production japonaise de matcha ne suffit pas à la demande étrangère, et que 75,3 % du thé exporté par le Japon vers l’UE et le Royaume-Uni est bio (rapport n^o 480). Pour un café, cela veut dire deux choses : le client demande du matcha, et mieux vaut un fournisseur qui ne manque pas quand il se fait rare.

Cérémonial ou culinaire

Au comptoir, il y a de la place pour les deux qualités, mais pas pour les mêmes usages. La différence complète est dans cérémonial ou culinaire ; pour un café, elle se résume ainsi :

• Cérémonial pour tout ce qui se sert à l’eau (le matcha nature, l’usucha, le tonic) et pour le latte si l’on veut que le matcha se sente : vert vif, moins d’amertume, plus d’umami.
• Culinaire pour la pâtisserie, les smoothies et les boissons très sucrées ou au sirop, où le goût du matcha se mêle à tout le reste.

Un critère pratique : si le matcha est ce que le client vient chercher, servez du cérémonial. Le latte est la boisson qui se vend le plus, et c’est celle que le client compare.

Dosage par boisson

La dose est la même pour les deux boissons ; c’est le liquide qui change. Ce sont les proportions que nous utilisons sur tout le site :

Boisson	Matcha	Liquide	Température de l’eau
À l’eau (matcha allongé, chaud ou froid)	2 g	450-600 ml	75 °C
Au lait ou à la boisson végétale (latte)	2 g	300-500 ml	75 °C pour fouetter le matcha

Peser les 2 g sur une balance de précision, au lieu de compter en cuillères, c’est ce qui fait que la boisson sort pareille à chaque service. Le calculateur de dose ajuste la proportion à chaque taille de verre.

Coût par boisson

À 2 g par boisson, le coût du matcha se déduit directement du prix du paquet. Avec les prix publics d’aujourd’hui, avant tout tarif professionnel :

Matcha	Prix du paquet	Matcha par boisson
Cérémonial bio, 100 g	20,99 €	0,42 €
Cérémonial bio, lot de 2 × 100 g	39,88 €	0,40 €
Culinaire bio, 100 g	11,99 €	0,24 €

S’y ajoutent le lait, le gobelet et le sirop s’il y en a. Face à un prix de vente moyen de 4,5 € en Espagne, le matcha n’est pas la partie chère de la boisson, même cérémonial. Le calculateur de coût par tasse fait le compte avec votre dose et votre paquet.

Équipement du comptoir

• Fouet. Un chasen en bambou pour le matcha nature ; avec du volume, un mousseur électrique disperse la poudre plus vite et toujours de la même façon.
• Tamis. Un tamis fin défait les grumeaux avant d’ajouter l’eau. Sans tamiser, il reste des points de poudre sèche dans le verre.
• Balance au 0,1 g. Une balance de précision pour que 2 g fassent 2 g.
• Eau à la bonne température. Une bouilloire à température réglable ou un thermomètre : avec de l’eau bouillante, le matcha devient amer.
• Conservation. Une boîte hermétique et opaque pour le paquet entamé, loin de la machine à café et de la lumière.

Ce qu’il faut demander à un fournisseur

• Certificat bio avec code. L’emballage doit porter le code de l’organisme de contrôle (FR-BIO en France, JP-BIO si c’est un organisme japonais). Demandez les documents : sans eux, ce n’est pas bio. Nous l’expliquons dans le classement du matcha bio.
• Lot et date. Chaque paquet avec son numéro de lot et sa date de durabilité minimale, pour pouvoir réclamer et faire tourner le stock.
• Fraîcheur. Le matcha s’oxyde une fois ouvert : il perd sa couleur et gagne en amertume. Mieux vaut des paquets finis en une ou deux semaines qu’un kilo ouvert pendant un mois.
• Format et réassort. Un format adapté à votre consommation et une commande récurrente qui arrive avant la rupture.
• Échantillon d’abord. Essayez-le à votre comptoir, avec votre lait et vos verres, avant de changer la carte.

Le fournisseur que nous recommandons

Pour les cafés qui veulent un matcha cérémonial bio, nous recommandons Matcha Zen. Sa page professionnels propose ce que nous demandons plus haut : paquet de 100 g scellé sous vide, pas de minimum strict (le point de départ habituel est de 5 paquets), commande récurrente tous les quinze jours ou tous les mois avec un prix dégressif selon le volume et sans engagement, et des échantillons sans obligation pour les établissements vérifiés. La marque déclare une certification bio en cours de validité et fournit les documents à qui les demande. Son matcha est de première récolte, de Jingshan (Chine).

Elle livre la France, le Portugal et l’Italie en 3 à 5 jours ouvrés, et l’Espagne en 24 à 48 h. Le tarif professionnel n’est pas publié : il se demande avec le formulaire de sa page, seul moyen de contact. Données vérifiées sur sa page le 27 septembre 2026.

Sources, consultées le 27 septembre 2026 : Square via InfoHoreca (2 décembre 2025) et Revista HOSTELERÍA (17 décembre 2025) ; exportations de thé du Japon en 2025, ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche, publiées par Shokuhin Sangyo Shimbun (18 février 2026) ; Bureau de recherche de la Chambre des conseillers du Japon, rapport n^o 480 (décembre 2025) ; page professionnels de teamatchazen.com. Les prix viennent de notre source unique de prix, vérifiée sur teamatchazen.com.