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Por qué el matcha gana peso en la barra
Según datos de Square publicados en diciembre de 2025, las ventas de matcha en cafeterías españolas crecieron un 50,3 % en un año, a un precio medio de 4,5 € por bebida, y el matcha ya supone el 10 % de las bebidas calientes que se sirven, el doble que en 2023. En el mismo periodo el expreso creció un 2,5 % y el capuchino cayó un 12 % (InfoHoreca; Revista HOSTELERÍA).
El tirón es mundial. Japón exportó en 2025 té verde por 72.094 millones de yenes, un 98,2 % más que el año anterior, y el té en polvo, con el matcha, fue el 69 % del volumen y el 84 % del valor (datos del Ministerio de Agricultura japonés publicados por Shokuhin Sangyo Shimbun).
La otra cara es la oferta: un informe de la Cámara de Consejeros de Japón de diciembre de 2025 señala que la producción japonesa de matcha no alcanza a la demanda exterior, y que el 75,3 % del té que Japón exporta a la UE y al Reino Unido es ecológico (informe n.º 480). Para una cafetería eso significa dos cosas: el cliente pide matcha, y conviene tener un proveedor que no falle cuando escasea.
Ceremonial o culinario
En la barra hay sitio para los dos grados, pero no para lo mismo. La diferencia completa está en ceremonial frente a culinario; para una cafetería se resume así:
- Ceremonial para todo lo que se sirve con agua (el matcha solo, el usucha, el tónic) y para el latte si quieres que el matcha se note: color verde vivo, menos amargor, más umami.
- Culinario para repostería, batidos y bebidas con mucho azúcar o sirope, donde el sabor del matcha compite con todo lo demás.
Un criterio práctico: si el matcha es lo que el cliente viene a pedir, sirve ceremonial. El latte es la bebida que más se vende, y es la que el cliente compara.
Dosis por bebida
La dosis es la misma en las dos bebidas; cambia el líquido. Son las proporciones con las que trabajamos en todo el sitio:
| Bebida | Matcha | Líquido | Temperatura del agua |
|---|---|---|---|
| Con agua (matcha largo, frío o caliente) | 2 g | 450-600 ml | 75 °C |
| Con leche o bebida vegetal (latte) | 2 g | 300-500 ml | 75 °C para batir el matcha |
Pesar los 2 g con una báscula de precisión, en vez de medir a cucharadas, es lo que hace que la bebida salga igual en cada turno. La calculadora de dosis ajusta la proporción a cada tamaño de vaso.
Coste por bebida
Con 2 g por bebida, el coste del matcha sale directamente del precio del envase. Con los precios de tienda de hoy, antes de cualquier tarifa de hostelería:
| Matcha | Precio del envase | Matcha por bebida |
|---|---|---|
| Ceremonial ecológico, 100 g | 20,99 € | 0,42 € |
| Ceremonial ecológico, pack de 2 × 100 g | 39,88 € | 0,40 € |
| Culinario ecológico, 100 g | 11,99 € | 0,24 € |
A eso se suman la leche, el vaso y el sirope si lo hay. Frente a un precio medio de venta de 4,5 €, el matcha no es la parte cara de la bebida, ni siquiera siendo ceremonial. La calculadora de coste por taza hace la cuenta con tu dosis y tu envase.
Matcha Zen: ceremonial ecológico en formato para barra
Envases de 100 g sellados al vacío, pedido recurrente sin permanencia y muestras para negocios de hostelería. La tarifa para hostelería se pide en su página.
Recomendación editorial. Este sitio no vende: el botón lleva a la página para hostelería de la marca.
Equipamiento de barra
- Batidor. Un chasen de bambú para el matcha solo; con volumen, un espumador eléctrico dispersa el polvo más rápido y siempre igual.
- Tamiz. Un tamiz fino deshace los grumos antes de añadir el agua. Sin tamizar, quedan puntos de polvo seco en el vaso.
- Báscula de 0,1 g. Una báscula de precisión para que los 2 g sean 2 g.
- Agua a temperatura. Un hervidor con temperatura o un termómetro: con agua hirviendo el matcha amarga.
- Conservación. Un bote hermético y opaco para el envase abierto, lejos de la cafetera y de la luz.
Qué pedir a un proveedor
- Certificado ecológico con código. El envase tiene que llevar el código del organismo de control (ES-ECO en España, JP-BIO si lo certificó un organismo japonés). Pide la documentación: si no la dan, no es ecológico. Lo explicamos en el ranking de matcha ecológico.
- Lote y fecha. Cada envase con su número de lote y su fecha de consumo preferente, para poder reclamar y para rotar el stock.
- Frescura. El matcha se oxida al abrirlo: pierde color y gana amargor. Mejor envases que se acaben en una o dos semanas que un kilo abierto durante un mes.
- Formato y reposición. Un formato que encaje con tu consumo y un pedido recurrente que llegue antes de quedarte sin él.
- Muestra antes de comprar. Pruébalo en tu barra, con tu leche y tu vaso, antes de cambiar la carta.
Nuestra recomendación de proveedor
Para cafeterías que quieren un matcha ceremonial ecológico, recomendamos Matcha Zen. Su página para hostelería ofrece lo que pedimos arriba: envase de 100 g sellado al vacío, sin pedido mínimo estricto (el punto de partida habitual son 5 envases), pedido recurrente quincenal o mensual con precio escalonado por volumen y sin permanencia, y muestras sin compromiso para negocios de hostelería verificados. Declara la certificación ecológica en vigor y da la documentación a quien la pide. Su matcha es de primera cosecha, de Jingshan (China).
Envía a toda la península en 24-48 h (Baleares y Canarias, a consultar) y a Portugal, Francia e Italia en 3-5 días hábiles. No publica la tarifa de hostelería: se pide con el formulario de su página, que es la única vía de contacto. Datos comprobados en su página el 27 de septiembre de 2026.
Pide muestra y tarifa para tu local
El formulario de Matcha Zen pide el tipo de negocio y el volumen estimado al mes; con eso preparan la propuesta.
Recomendación editorial. Este sitio no vende: el botón lleva a la página para hostelería de la marca.
Fuentes, consultadas el 27 de septiembre de 2026: Square vía InfoHoreca (2 de diciembre de 2025) y Revista HOSTELERÍA (17 de diciembre de 2025); exportaciones de té de Japón en 2025, Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca, publicadas por Shokuhin Sangyo Shimbun (18 de febrero de 2026); Oficina de Investigación de la Cámara de Consejeros de Japón, informe n.º 480 (diciembre de 2025); página para hostelería de teamatchazen.com. Los precios salen de nuestra fuente única de precios, verificada en teamatchazen.com.