Qué es el koicha
Koicha (濃茶) significa "té espeso". Se prepara con 4-6g de matcha en solo 30-40ml de agua caliente (80-85°C), obteniendo una pasta de consistencia similar a la miel líquida, sin espuma, de color verde oscuro intenso.
El koicha se sirve en la fase central del chaji (la ceremonia completa). El mismo cuenco se comparte entre varios invitados, lo que requiere una limpieza ritual del borde antes de pasarlo al siguiente.
Por qué requiere el mejor matcha
A las concentraciones del koicha, cualquier amargor o astringencia del matcha se amplifica. Solo un matcha de primera cosecha, cultivar premium (Gokou, Asahi, Samidori), con sombreado de 25-30 días tiene el umami suficiente para ser agradable a esa concentración. Con un matcha de segunda cosecha o grado inferior, el koicha es imbebible.
La técnica
Al contrario que el usucha, el koicha no se bate en W. El chasen se mueve en círculos lentos y deliberados, amansando el polvo con el agua caliente. El proceso puede durar 2-3 minutos. El objetivo es una pasta homogénea sin grumos, brillante. Si la superficie tiene grumos o es mate, hay que seguir amasando.