Les deux questions
qui reviennent le plus.
Qu’est-ce que le matcha cérémonial ?
Le matcha cérémonial est une poudre de feuilles de tencha de première récolte (ichibancha), cultivées à l’ombre pendant 20 à 30 jours et moulues à la meule de pierre ishi-usu. Il se distingue du culinaire par un vert jade vif, une douceur umami marquée et l’absence d’astringence. Les principales régions japonaises sont Uji (Kyoto), Nishio (Aichi) et Yame (Fukuoka). La Chine produit aussi du matcha de qualité, en particulier à Jingshan et au Guizhou.
Pourquoi le prix du matcha a-t-il augmenté en 2025-26 ?
La récolte de tencha à Kyoto a chuté de 19 % en 2025 (de 1 127 t à 939 t). Le tencha cueilli à la main à Uji a baissé de 40 % et le prix de la première récolte a grimpé de 265 % selon JA Kyoto et l’ITC. À cela s’ajoute une demande mondiale en hausse de 86 % en trois ans.