Pourquoi le matcha se mesure autrement
Avec un thé vert en feuilles, on boit l’infusion et on jette la feuille. Avec le matcha, on fouette la poudre dans l’eau et on ingère la feuille entière. À grammage égal, la quantité de composés qui arrive dans la tasse est donc plus élevée, et les chiffres du matcha et du thé vert en feuilles ne sont pas comparables tels quels.
La dose de référence utilisée sur tout ce site est de 2 g par tasse, celle de l’usucha courant. Toutes les quantités par tasse indiquées plus bas sont calculées sur ces 2 g.
Les catéchines, et l’EGCG en particulier
Les catéchines sont les polyphénols caractéristiques du thé vert. La plus abondante et la plus étudiée est le gallate d’épigallocatéchine, abrégé en EGCG.
Le travail de référence sur les catéchines du matcha est celui de Weiss et Anderton (2003), qui a mesuré par chromatographie électrocinétique micellaire la quantité d’EGCG qui arrive réellement dans la tasse. Leur conclusion, dans leurs propres termes : la quantité d’EGCG disponible en buvant du matcha est 137 fois supérieure à celle d’un thé vert China Green Tips et au moins trois fois supérieure à la valeur la plus haute publiée jusqu’alors pour d’autres thés verts.2
Ce chiffre est à lire avec précaution. Le facteur 137 vient de la comparaison du matcha avec un échantillon précis d’un thé précis, pas avec le thé vert en général ; l’article lui-même borne la comparaison générale à « au moins trois fois ». C’est le nombre qui circule le plus sur internet, presque toujours sans cette nuance.
Comme repère de teneur dans la feuille, la revue de Kochman et ses collègues indique que les catéchines des thés verts se situent entre 5,46 et 7,44 mg par gramme, contre 0 à 3,47 mg/g dans les thés noirs.1
L-théanine
La L-théanine est un acide aminé quasi exclusif du thé. Elle s’accumule dans la feuille quand la plante pousse à l’ombre, ce qui est exactement le traitement du tencha dont sort le matcha : vingt à trente jours d’ombrage avant la récolte.
La même revue rapporte la mesure d’Unno et ses collègues, qui ont trouvé jusqu’à 44,65 mg de L-théanine par gramme dans des échantillons de matcha.1 À 2 g par tasse, cela ferait environ 89 mg, même si l’écart réel entre produits est large et dépend du cultivar, de l’ombrage et de la récolte.
La fiche du Matcha Zen Cérémonial déclare 1,2 % de L-théanine, soit environ 12 mg par gramme, ou 24 mg pour une tasse de 2 g. C’est une donnée du fabricant, pas une mesure de notre part.
Caféine
Le matcha contient nettement plus de caféine qu’un thé vert en feuilles, là encore parce qu’on ingère la feuille entière. Kochman et ses collègues rapportent une teneur de 18,9 à 44,4 mg par gramme dans le matcha, contre 11,3 à 24,67 mg/g dans les thés verts.1
Ramené à la tasse de 2 g : entre 38 et 89 mg de caféine. Pour situer, un espresso ordinaire tourne autour de 60 à 80 mg. La fiche du Matcha Zen déclare environ 3,2 g de caféine pour 100 g de produit, soit environ 64 mg par tasse de 2 g, dans cette fourchette.
Si vous buvez du matcha l’après-midi et que vous dormez mal, la caféine est la première piste.
Chlorophylle et couleur
L’ombrage augmente la chlorophylle de la feuille, d’où le vert intense d’un bon matcha. Dans les feuilles de tencha, on a mesuré 5,65 mg de chlorophylle par gramme, contre 4,33 mg/g dans un thé vert ordinaire.1 C’est pourquoi la couleur sert d’indice de qualité : un vert terne ou olivâtre indique en général un ombrage insuffisant, une récolte tardive ou une oxydation au stockage.
Ce qu’on a mesuré d’autre dans l’infusion
Jakubczyk et ses collègues ont analysé des infusions de matcha préparées avec 1,75 g de produit à différentes températures et publié ces valeurs : flavonoïdes 1 968,8 mg/L, polyphénols totaux 1 765,1 mg/L et vitamine C 44,8 mg/L.3 Le même travail observe que la température de l’eau modifie ce qui est extrait, ce qui rejoint le conseil pratique de ne pas monter trop haut : en plus de rendre amer, cela change ce qui finit dans la tasse.
Récapitulatif pour une tasse de 2 g
| Composé | Par gramme | Par tasse (2 g) | Source |
|---|---|---|---|
| Caféine | 18,9-44,4 mg | 38-89 mg | 1 |
| L-théanine | jusqu’à 44,65 mg | jusqu’à 89 mg | 1 |
| Catéchines (thé vert, repère) | 5,46-7,44 mg | 10,9-14,9 mg | 1 |
| Chlorophylle (feuille de tencha) | 5,65 mg | 11,3 mg | 1 |
Les fourchettes sont larges à dessein : d’un matcha à l’autre, les écarts sont importants selon le cultivar, l’ombrage, le rang de récolte et le temps écoulé depuis la mouture. Tout chiffre unique donné ailleurs pour « le matcha » simplifie.
Pourquoi cette page ne parle pas de bienfaits
Dans l’Union européenne, attribuer à un aliment un effet sur une fonction de l’organisme ou sur le risque de maladie constitue une allégation de santé, et cela ne peut se faire qu’avec les formulations autorisées inscrites au registre communautaire, dans les conditions qu’il fixe. C’est ce qu’établit le règlement (CE) no 1924/20064 et le registre public des allégations indique lesquelles sont autorisées.5
Pour les catéchines du thé vert, l’EFSA a évalué en 2011 un ensemble de relations proposées (vasodilatation dépendante de l’endothélium, maintien d’une pression artérielle normale, du cholestérol LDL, de la glycémie, fonction cognitive et d’autres) et n’a considéré comme établie aucune relation de cause à effet.6 Aucune n’a été autorisée.
Les formules du type « le matcha protège le cœur », « accélère le métabolisme » ou « améliore la concentration » ne sont donc pas un simple excès d’enthousiasme : ce sont des allégations non autorisées. Cette page en comportait plusieurs jusqu’en septembre 2026 ; elles ont été retirées.
Ce qu’on peut dire, et c’est ce que nous avons fait, c’est ce que contient le matcha et en quelle quantité. Chacun en tire ses conclusions, et qui a des doutes sur son alimentation les pose à un professionnel de santé, seul habilité à y répondre.
Et ce que le matcha ne fait certainement pas
Trois affirmations circulent sur internet et méritent d’être démontées séparément, parce qu’elles ne tiennent pas même comme hypothèses :
- « Il détoxifie l’organisme ». Le mot « détox » ne recouvre rien de précis en physiologie. Le foie et les reins font déjà ce travail et n’ont pas besoin de l’aide d’une boisson.
- « Il brûle les graisses ». Aucun aliment ne brûle de graisse. L’EFSA a évalué des relations de ce type pour les catéchines du thé vert et ne les a pas considérées comme établies.
- « Il guérit ou prévient des maladies ». Attribuer à un aliment la prévention ou le traitement d’une maladie est interdit de façon générale, pour tout aliment, quelle que soit la littérature.
Si un vendeur de matcha vous promet l’une des trois, vous savez déjà quelque chose d’utile sur ce vendeur.
Sources
- Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K. Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules. 2020;26(1):85. doi:10.3390/molecules26010085. En accès libre.
- Weiss DJ, Anderton CR. Determination of catechins in matcha green tea by micellar electrokinetic chromatography. Journal of Chromatography A. 2003;1011(1-2):173-180. doi:10.1016/S0021-9673(03)01133-6
- Jakubczyk K, Kochman J, Kwiatkowska A, Kałduńska J, Dec K, Kawczuga D, Janda K. Antioxidant Properties and Nutritional Composition of Matcha Green Tea. Foods. 2020;9(4):483. doi:10.3390/foods9040483. En accès libre.
- Règlement (CE) no 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires. Texte consolidé sur EUR-Lex
- Commission européenne. EU Register of nutrition and health claims made on foods. Registre public des allégations
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to Camellia sinensis (L.) Kuntze (tea), including catechins in green tea… EFSA Journal. 2011;9(4):2055. doi:10.2903/j.efsa.2011.2055
Les six sources ont été consultées le 9 septembre 2026. Les trois premières ont été localisées et vérifiées via Europe PMC ; les deux premières sont en accès libre et se lisent intégralement.