Ingredientes (16 galletas)
- 120 g de mantequilla blanda
- 70 g de azúcar moreno y 30 g de azúcar blanco
- 1 huevo M
- 200 g de harina
- 8 g de matcha
- 3 g de levadura química y una pizca de sal
- 90 g de chocolate blanco en trozos
Preparación
- Bate la mantequilla con los dos azúcares hasta que blanquee y añade el huevo.
- Tamiza juntos la harina, el matcha, la levadura y la sal, y mézclalos con lo anterior sin trabajar la masa más de la cuenta. Incorpora el chocolate.
- Haz 16 bolas de unos 35 g y déjalas 30 minutos en la nevera: así no se extienden de más.
- Hornea a 170 °C entre 10 y 12 minutos, separadas en la bandeja. Sácalas cuando el borde esté firme aunque el centro parezca blando: terminan de hacerse al enfriar.
El punto del matcha
Una galleta pasada de horno pierde el verde antes que la textura. Doce minutos a 170 °C es el límite; si tu horno calienta de más, baja a 160 °C. El chocolate blanco no es capricho: su dulzor redondea el amargor del matcha.
Lo que ayuda
Con 8 g de matcha, la diferencia entre acertar y pasarse es de un par de gramos: por eso ayuda una báscula que lea el gramo, y un tamiz fino para que el matcha se reparta por igual en la harina.
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Matcha de referencia de esta receta: ceremonial ecológico de Jingshan, de Matcha Zen.