Ingredienti (16 biscotti)
- 120 g di burro morbido
- 70 g di zucchero di canna e 30 g di zucchero bianco
- 1 uovo medio
- 200 g di farina 00
- 8 g di matcha
- 3 g di lievito per dolci e un pizzico di sale
- 90 g di cioccolato bianco a pezzi
Preparazione
- Lavora il burro con i due zuccheri finché diventa chiaro, poi aggiungi l’uovo.
- Setaccia insieme farina, matcha, lievito e sale e uniscili al resto senza lavorare troppo l’impasto. Aggiungi il cioccolato.
- Forma 16 palline da circa 35 g e lasciale 30 minuti in frigo: così non si allargano troppo.
- Inforna a 170 °C per 10-12 minuti, distanziati sulla teglia. Sfornali quando il bordo è sodo anche se il centro sembra morbido: finiscono di cuocere raffreddandosi.
Il punto del matcha
Un biscotto cotto troppo perde il verde prima della consistenza. Dodici minuti a 170 °C sono il limite; se il tuo forno scalda molto, scendi a 160 °C. Il cioccolato bianco non è un capriccio: la sua dolcezza arrotonda l’amaro del matcha.
Cosa aiuta
Con 8 g di matcha, tra centrare la dose e passarla ci sono un paio di grammi: per questo aiuta una bilancia che legga il grammo, e un setaccio fine per distribuire il matcha nella farina.
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Matcha di riferimento di questa ricetta: cerimoniale biologico di Jingshan, di Matcha Zen.