Ingrédients (16 cookies)
- 120 g de beurre mou
- 70 g de sucre roux et 30 g de sucre blanc
- 1 œuf moyen
- 200 g de farine
- 8 g de matcha
- 3 g de levure chimique et une pincée de sel
- 90 g de chocolat blanc en morceaux
Préparation
- Battez le beurre avec les deux sucres jusqu’à ce qu’il blanchisse, puis ajoutez l’œuf.
- Tamisez ensemble la farine, le matcha, la levure et le sel, et mélangez-les au reste sans trop travailler la pâte. Ajoutez le chocolat.
- Formez 16 boules d’environ 35 g et laissez-les 30 minutes au réfrigérateur : elles s’étaleront moins.
- Enfournez à 170 °C 10 à 12 minutes, espacés sur la plaque. Sortez-les quand le bord est ferme même si le centre semble mou : ils finissent de cuire en refroidissant.
Le point du matcha
Un cookie trop cuit perd son vert avant sa texture. Douze minutes à 170 °C, c’est la limite ; si votre four chauffe fort, passez à 160 °C. Le chocolat blanc n’est pas un caprice : sa douceur arrondit l’amertume du matcha.
Ce qui aide
Avec 8 g de matcha, entre viser juste et en mettre trop, il y a deux grammes : d’où l’intérêt d’une balance qui lit le gramme, et d’un tamis fin pour répartir le matcha dans la farine.
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Matcha de référence de cette recette : cérémonial bio de Jingshan, de Matcha Zen.