Ingredienti (8 daifuku)
Impasto
- 100 g di farina di riso glutinoso (mochiko o shiratamako)
- 3 g di matcha
- 50 g di zucchero
- 150 ml d’acqua
- Fecola di patate o amido di mais per spolverare
Ripieno
- 200 g di pasta dolce di fagioli rossi (anko)
Preparazione
- Dividi l’anko in 8 palline da 25 g e mettile in freezer mentre prepari l’impasto: sode si avvolgono molto meglio.
- In una ciotola adatta al microonde, setaccia la farina con matcha e zucchero e aggiungi l’acqua poco a poco, mescolando fino a una pasta liscia.
- Copri con pellicola e cuoci a 600 W per un minuto; mescola con una spatola bagnata. Un altro minuto e un altro giro. Un ultimo mezzo minuto: l’impasto deve essere elastico e un po’ traslucido.
- Rovesciala sul piano spolverato di fecola, dividila in 8 porzioni e stendi ognuna in un disco. Metti una pallina di anko al centro, chiudi pizzicando i bordi e capovolgi. Si mangiano in giornata.
Il punto del matcha
L’impasto è bianco e dolce, e 3 g di matcha bastano per colorarlo e dare sapore senza amaro. Setaccialo con la farina: un grumo di matcha in un mochi non si scioglie più.
Cosa aiuta
Con 3 g di matcha, una bilancia che legga il grammo fa la differenza tra un mochi verde chiaro e uno amaro, e un setaccio fine evita i grumi nell’impasto.
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Matcha di riferimento di questa ricetta: cerimoniale biologico di Jingshan, di Matcha Zen.