Ingredienti (Circa 800 ml, 8 palline)
- 400 ml di panna fresca (35 %) freddissima
- 1 barattolo di latte condensato (370 g)
- 8 g di matcha
- 2 cucchiai di latte
Preparazione
- Setaccia il matcha sopra il latte e sbatti fino a una pasta liscia, senza grumi. Uniscila al latte condensato.
- Monta la panna freddissima fino a punte morbide. Non arrivare a punte ferme: il gelato diventerebbe burroso.
- Incorpora il composto verde alla panna in tre volte, con una spatola e dal basso verso l’alto, per non perdere l’aria.
- Trasferisci in un contenitore, copri la superficie con carta a contatto e congela sei ore. Tiralo fuori dieci minuti prima di servire.
Il punto del matcha
Qui il matcha non si cuoce, quindi si vede tutto: il colore e la dolcezza naturale di un buon matcha, ma anche qualsiasi grumo. Scioglierlo prima in un po’ di latte freddo è ciò che dà un gelato verde e uniforme. Il freddo spegne i sapori, per questo ci va un po’ più di matcha che in un dolce caldo.
Cosa aiuta
Due cose del negozio lo rendono facile: un setaccio fine, perché non resti nemmeno un grumo, e un montalatte a mano per sciogliere il matcha nel latte in pochi secondi.
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Matcha di riferimento di questa ricetta: cerimoniale biologico di Jingshan, di Matcha Zen.