Ingredienti (6 porzioni, pirofila 20 x 20 cm)
Per la bagna
- 6 g di matcha
- 250 ml d’acqua a 75 °C
- 20 g di zucchero
- 200 g di savoiardi
Crema
- 250 g di mascarpone freddo
- 250 ml di panna fresca (35 %) fredda
- 60 g di zucchero a velo
- 3 g di matcha per spolverare
Preparazione
- Setaccia il matcha sopra l’acqua a 75 °C con lo zucchero e sbatti finché non resta nemmeno un grumo. Lascia intiepidire.
- Monta la panna con lo zucchero a velo fino a punte morbide e uniscila al mascarpone con una spatola, dal basso verso l’alto.
- Bagna ogni savoiardo un secondo per lato, non di più, e copri il fondo della pirofila. Sopra, metà della crema. Ripeti con un altro strato di savoiardi e il resto della crema.
- Almeno quattro ore in frigo. Subito prima di servire, spolvera il matcha con il setaccio: se lo fai prima, l’umidità lo scurisce.
Il punto del matcha
Qui il matcha fa la parte del caffè, quindi comanda l’acqua: a 75 °C viene verde e dolce; con acqua bollente, amaro e spento, e ogni savoiardo lo mostra. Lo strato sopra è dove un buon matcha si nota di più, perché si mangia crudo.
Cosa aiuta
Per questa ricetta servono tre cose del negozio: un termometro a lettura rapida per arrivare ai 75 °C, un setaccio fine per lo strato sopra e un montalatte a mano per sciogliere il matcha nell’acqua senza grumi.
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Matcha di riferimento di questa ricetta: cerimoniale biologico di Jingshan, di Matcha Zen.