Ingrédients (6 parts, plat de 20 x 20 cm)
Pour le trempage
- 6 g de matcha
- 250 ml d’eau à 75 °C
- 20 g de sucre
- 200 g de biscuits à la cuillère
Crème
- 250 g de mascarpone froid
- 250 ml de crème liquide entière (35 %) froide
- 60 g de sucre glace
- 3 g de matcha pour saupoudrer
Préparation
- Tamisez le matcha au-dessus de l’eau à 75 °C avec le sucre et fouettez jusqu’à ce qu’il ne reste aucun grumeau. Laissez tiédir.
- Montez la crème avec le sucre glace jusqu’à obtenir des pics souples, puis incorporez le mascarpone à la spatule, de bas en haut.
- Trempez chaque biscuit une seconde de chaque côté, pas plus, et tapissez le fond du plat. Par-dessus, la moitié de la crème. Recommencez avec une couche de biscuits et le reste de la crème.
- Quatre heures au réfrigérateur au minimum. Juste avant de servir, saupoudrez le matcha au tamis : plus tôt, l’humidité le fonce.
Le point du matcha
Ici, le matcha remplace le café, donc l’eau décide : à 75 °C il sort vert et doux ; à l’eau bouillante, amer et terne, et chaque biscuit le montre. La couche du dessus est là où un bon matcha brille le plus, car il se mange cru.
Ce qui aide
Trois articles de la boutique servent pour cette recette : un thermomètre à lecture rapide pour tomber sur les 75 °C, un tamis fin pour la couche du dessus et un mousseur à main pour dissoudre le matcha dans l’eau sans grumeaux.
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Matcha de référence de cette recette : cérémonial bio de Jingshan, de Matcha Zen.