Ingrédients (Environ 800 ml, 8 boules)
- 400 ml de crème liquide entière (35 %) bien froide
- 1 boîte de lait concentré sucré (370 g)
- 8 g de matcha
- 2 cuillères à soupe de lait
Préparation
- Tamisez le matcha au-dessus du lait et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Mélangez-la au lait concentré.
- Montez la crème bien froide jusqu’à des pics souples. Pas jusqu’aux pics fermes : la glace deviendrait beurreuse.
- Incorporez le mélange vert à la crème en trois fois, à la spatule et de bas en haut, pour garder l’air.
- Versez dans une boîte, couvrez la surface de papier au contact et congelez six heures. Sortez-la dix minutes avant de servir.
Le point du matcha
Ici, le matcha ne cuit pas, donc tout se voit : la couleur et la douceur naturelle d’un bon matcha, mais aussi le moindre grumeau. Le dissoudre d’abord dans un peu de lait froid donne une glace verte et homogène. Le froid éteint les saveurs, d’où un peu plus de matcha que dans un dessert chaud.
Ce qui aide
Deux articles de la boutique facilitent tout : un tamis fin, pour qu’il ne reste aucun grumeau, et un mousseur à main pour dissoudre le matcha dans le lait en quelques secondes.
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Matcha de référence de cette recette : cérémonial bio de Jingshan, de Matcha Zen.