Ingredientes (Unos 800 ml, 8 bolas)
- 400 ml de nata para montar (35 %) muy fría
- 1 bote de leche condensada (370 g)
- 8 g de matcha
- 2 cucharadas de leche
Preparación
- Tamiza el matcha sobre la leche y bátelo hasta tener una pasta lisa, sin grumos. Mézclala con la leche condensada.
- Monta la nata muy fría hasta que haga picos blandos. No la pases a picos firmes: el helado quedaría mantecoso.
- Incorpora la mezcla verde a la nata en tres veces, con una espátula y de abajo arriba, para no perder el aire.
- Pásalo a un recipiente, cubre la superficie con papel en contacto y congela seis horas. Sácalo diez minutos antes de servir.
El punto del matcha
Aquí el matcha no se cocina, así que se nota todo: el color y el dulzor natural de un matcha bueno, y también cualquier grumo. Disolverlo antes en un poco de leche fría es lo que da un helado verde y uniforme. El frío apaga los sabores, por eso lleva algo más de matcha que un postre caliente.
Lo que ayuda
Dos cosas de la tienda lo ponen fácil: un tamiz fino, para que no quede ni un grumo, y un espumador de mano para disolver el matcha en la leche en segundos.
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Matcha de referencia de esta receta: ceremonial ecológico de Jingshan, de Matcha Zen.